萍乡小炒肉，走千里吃万家，美食还是故乡好！

浮云游子意，落日故人情。在外面漂泊久了的人，时不时会想念故乡的人，这是心想；时不时会想念故乡的美食，这是胃想。无论是谁，做多大的官，赚多少钱，走千里吃万家，美食还是故乡好。一千个人心目中，就有一千道故乡的美食，一千个故乡，就有一千种味道，因为从来故乡连着胃。故乡的一根萝卜丝、一勺骨头汤、一碗地瓜粥、一块红薯饼、一匙南瓜羹……常常会在你的味蕾上翻腾，如同哪吒闹海，总让人念念不忘，魂牵梦绕。

故乡最让我念念不忘的一道菜肴是萍乡小炒肉。萍乡小炒肉在名气上可与烟花、花果齐名，在菜系中可与莲花血鸭、米粉肉比肩。凡是到过咱们萍乡的友人回来，往往会情不自禁地夸赞萍乡小炒肉不错，余味无穷。去年年底，我在南京接待一位北京来的朋友，他不去任何高档酒楼，也不想吃当地名菜小吃，直接点名要吃咱们萍乡菜，尤其是要吃正宗的萍乡小炒肉，最后费了好大劲从外地专门请个萍乡厨师过来，四处在萍乡老乡家筹集正宗食材，精心炒上一碗小炒肉才满足他的愿望。萍乡小炒肉何以有如此大的魅力呢？主要是品相好，肥瘦相间，汤汁甜，肉薄形美，香辣味地道纯正，肉质鲜嫩可口，爽牙爽齿，让人一闻其独特香味，立马口舌生津，食欲大增，禁不住频频举筷，体验这舌尖上的至尊享受，因此盖过全国各地的小炒肉，成了萍乡响当当的招待贵客的市菜，店家揽客的招牌菜，外地游子的思乡菜。

追溯萍乡小炒肉这道菜的历史，主要缘于萍乡所处独特的地理位置——毗邻湖南东面，其风俗人情、饮食习惯多受湖南影响，有浓重的湘情湘味。而湘菜主要是鲜辣，又多带汤，汤为储鲜利器，汤汤水水是湘菜的显著特点。可见，萍乡小炒肉就是受其影响，有所革新，菜里有层通红的汤汁保鲜，故堪称一绝，无不令人唇齿生香，久久难忘。

记得小时候肚里常缺油水，特别盼家中来客人，为的是能吃上一顿香喷喷的小炒肉，改善一下清苦的生活。好客的母亲总是想方没法让客人留下吃个便饭，那时家家都不太富有，尤其是乡村，唯一待客的菜肴就是这道萍乡小炒肉。每每家中来客人后，母亲就会交代姐姐去镇上的肉摊，割回两斤红白相间的五花肉。母亲一进厨房便开始忙碌起来了，一边唤我去菜园拔大蒜，一边开始切辣椒，叮叮当当直至切成沫，最后把新鲜的肉一一切好。稍倾，家里就能闻到厨房里散发出浓浓诱人的肉香。家中的大黄狗闻香也乐得四处蹦跳，黑花猫更是黏在母亲身后，趁机咬块肉就跑。不一会，大碗热气腾腾的小炒肉端上了桌，陡然间正厅里、大门口、连邻居家都能闻到小炒肉散发出的香味。席间，母亲会不停地给客人夹肉添饭，而我早已胃口大开，视线总是盯着这碗难得一见的小炒肉，米饭也多吃了好几碗，陡然间感觉到清苦的日子有了甜味，有了希望，有了盼头，甚至有种过年般的感觉，家中的土墙都似乎有了光泽。其实，母亲并非厨艺高手，肉中也未放什么奇妙的调料，主要是其独特的炒法而已，加上那时乡下都是正宗的土猪肉，猪是吃草和大米长大的，故只要在肉中撒点盐和味精，其味就鲜美无比。

如今回故乡，农家养猪的越来越少了，猪肉大都是从外地运来吃饲料长大的，要想吃到地地道道的萍乡小炒肉，还得要去乡下农家，去偏远的山区。一年秋天回故乡，为品尝正宗的萍乡小炒肉，我特地邀请几个友人顺着山间公路，一直开车到了湘东的东桥镇。这个镇子四面环山，未被现代工业污染，空气清新，小河从中穿过，满眼绿色，不用问就可知这里一切都是纯天然的绿色食品，特意在桥边选了家名叫“真知味”的酒店坐了下来。落座后，首先点的就是萍乡小炒肉。店里客人不多，稍等片刻，一碗冒着热气的萍乡小炒肉便端了上来，喷着浓浓香气，五颜六色，红的是辣椒，绿的是蒜苗，黄的是姜片，白的是蒜片，其品相就诱人口水，味蕾翻滚，友人顾不上斯文，急不可耐地夹了片肉送进嘴里，连连称好吃。

包间位于酒店二楼，透过窗户可清晰看见潺潺流淌的小河，河水清澈见底，一群鸭子悠然浮在水面，河边的树林青翠欲滴，两边的山峦袅绕着一团团白雾，此情此景，令我兴致大增，高兴地叫老板上了斤谷酒。举杯抿一口这当地酿的粮食酒，尝尝这山中的小炒肉，果然肉味鲜美，又辣又甜，甜中带香，忽觉过去在城里高档酒家吃的菜肴都索然无味，和其比黯然失色，唯有这山中纯正的小炒肉，称得上是菜中上品。这时我情不自禁地想起苏轼的诗：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”其意是诗人来到久违的野外，品几口纯天然的美酒，尝几筷乡间新鲜的野菜，这种平凡的清欢，才使人间生活更有滋味。此际，我的心境与他一样啊！

几杯酒下肚，碗里的肉片，不论肥瘦，很快所剩无几，似乎怎么吃也不够。末了，又叫老板上了一盆米饭。米饭盛在木制带盖的桶里，犹如小时候家中蒸饭用的饭甑，很是有亲切感。米饭是老板家自种的晚稻米，又长又白，松软可口，浇几勺小炒肉汤于白米饭里，瞬间红得艳目，三下五除二，饭碗见底。萍乡小炒肉，肉好吃，汤也是精华，真是下饭神器！

饭后，我意犹未尽地下到酒家楼下的厨房，向厨师讨教小炒肉的烧法。厨师是张姓本地人，出于行业规矩，起始支支吾吾，有些不太愿意，但听说我从千里远的外地回家，特意来此品尝萍乡小炒肉，且在老板前面对其所烧的小炒肉评价甚高，就破例点头答应。他说炒小炒肉这道菜关键是肉要选好，最好是五花肉，一定要带点肥肉，纯瘦肉是不行的。先将瘦肉与肥肉分离，各自切成细细的薄片，再配上剁细的新鲜辣椒或是干辣椒粉，调料可用大蒜子、蒜苗、姜，新鲜芹菜也行。然后，就是掌握好炒功，先把锅里的油烧热，放肥肉用油翻炒，去其油腻，直至炒到有点泛黄时，再将瘦肉放进去一起翻炒。待瘦肉八九成熟后，将辣椒和大蒜放进锅内一起翻炒，放入适量的清水，滴入少量酱油，再盖上锅盖，用文火煮，这是关键的一招，区别于干扁小炒肉等就在这里。待香味和着热气从锅里四溢时，这表明汤色已变浓，辣椒和大蒜其味已渗透进肉里，这时需将火调小，揭盖加入适量的盐、鸡精和糖，反复再翻动几次，一碗正宗的萍乡小炒肉便可以端上餐桌。

回到异乡后，我也按此法炒过几次萍乡小炒肉，可怎么也没有在那家酒店吃的那个味道。张厨师在电话中告诉我，材料、调料和水都不一样，肯定是炒不出纯正味道的，想吃了就回来吧，家乡的东西什么都好吃。真是一方水土养一方人，一方水土炒出独特的菜肴啊！

这萍乡小炒肉，如今成了一根线，常常连着我的胃，更拴着我这个游子的心啊！

（人在萍乡，萍水相逢，亦能同城互助，大家都在分享自己萍城故事，你的呢？我在萍乡芦溪，你在哪？)