聚兴小吃培训：陕西杨凌蘸水面

“一天不吃一顿面，好象今天没吃饭”。面到底有多大的吸引力， 却常常听到陕西乡党对面发出这样的赞叹。随着人们生活水平的不断提 高，面的品种、质量、档次也在提升，近几年来，“杨凌蘸水面”从北 方爱吃的百面之中脱颖而出。

今天做的还是陕西特色 杨凌蘸水面，陕西八大怪里面就有面条像裤带。面条是我自己手擀的裤带面。

杨凌的蘸水面，其特点是：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。因为它是一碗汤，一小盆面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。

回家就自己琢磨着汤汁的做法，居然还仿得有模有样的，其实做法很简单的，关键在扯面上，我加以改进，就很容易了。

1.取250克面粉，面粉中加入少许盐，用适量温水搅拌成雪花状。

2.揉成表面光滑的面团，用保鲜膜包好，醒1个小时。（盆光 手光 面光）

3.蒜瓣用刀面压碎，剁成蒜末，放入碗中。

4.锅烧热后放少许油，烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香。

5.将醒好的面擀成面饼，用保鲜膜盖住再醒一会儿。

6.西红柿切成片，葱切成葱花。

7.锅内放适量油，烧7成热，放葱花爆香，再倒入西红柿，翻炒，

8.加清水，没入西红柿。水的量要多一些，根据用餐人数的量决定加水的多少。

9.当汤汁变浓时，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后浇入汤汁中，边用筷子搅拌，打出蛋花。最后放盐、胡椒粉、十三香、味精，搅拌均匀后盛入碗内。（汤味要稍重一些，也可以加入黄花菜 木耳，味道更佳）

10.在碗里加入2勺油泼蒜、一勺辣椒油。

11.将面饼切成宽3-4cm的条

12.待锅内水烧开后，一根一根拉扯成薄的带状下入开水中。

13.待面条漂上水面在下些小青菜，连汤带水捞入盆中。

14.吃的时候，将盆里的面捞一根吃一根，这样味更足，越吃越香，回味无穷！

注意事项：

1.当地人用的面是揉的很筋道的扯面，我改进了用擀成面饼来拉面，很省事，这个面的关健就是要醒面，醒面的时间越长，面越软、伸展性越好，就容易拉的很长。

2.一定要用热油泼蒜，最后浇到汤汁里才正宗。