南雄人民好幸福！口水嗒嗒~这些只有在家才吃得到的美食！

南雄人喜欢吃咸！吃辣！且是声名远播的！可是要调制出这些味道，你又知道离不开哪般么？话题点到了，那我们就开始今天口水嗒嗒的行程喽~南雄正宗的土法腌制品。

说到腌制品，市场上、超市里种类非常的多，而且多是由工厂批量生产的。然小编要讲的可不是那些个林林种种，它们可称得上是南雄特有产物——南雄腌制品。为什么这样说？皆源于它们是南雄人家家户户纯手工自制，有着原味生态、质美味鲜的特质。所以，在南雄以外的地方，盆友们一般是吃不到正宗的南雄人家自制的腌菜，以及那酸爽的味道哦。当然，除非你到南雄来~亲自过过这酸爽香辣的味道，那就非同一般了

南雄腌制品1水腌菜、干腌菜

水腌菜，南雄人又称“水落菜”

一般就是用这个缸来腌制“水落菜”

“水落菜”在南雄是很下饭的一种菜，用来下饭或拌粥、粉、面，那是超级的棒。既有青菜的爽脆，又有酸菜的甘香，越吃越想吃，是能让人总感觉肚子装不饱的美味菜肴~

▲酸菜炒辣椒

▲酸菜炒大肠

▲酸菜炒腊肉

▲酸菜炒冬笋

▲酸菜炒肉

干腌菜，南雄人称“擦菜”

▲将腌制的干腌菜晒干水分，又叫“酸菜干”

酸菜干蒸扣肉，旁人吃起来散发出的香糯酸爽的味道，能让不吃肥肉的人也忍不住大快朵颐而啧啧赞叹

2腌大蒜、腌豆角、腌辣椒、酸芋荷

▲腌大蒜

▲腌豆角

▲腌辣椒

酸芋荷，一款让味蕾欲罢不能的神物

3剁辣椒、辣椒酱

▲剁辣椒

将长熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁（喜欢蒜香味浓的，可多放大蒜）、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，然后装进玻璃罐内，紧紧压实（一定要压实，否则易坏），面上再撒些许冰糖，过些时日开启，吃起来那个美味香气绵延十乡八里。

自家腌制好的辣椒用玻璃瓶装好，放在冰箱里，一年没有新鲜辣椒吃也不怕。

用新鲜朝天椒与大蒜腌制而成的“大佬匡”，这是外出南雄人的大爱。够辣，够劲。

这个是冬天自家采用朝天椒和小麦添加蒜、酒、酱油打磨成粉的辣椒酱，打磨好后，必须放置露天使其打露水，腌制一星期才能入味，这样才会更加的美味。

4豆腐乳

豆腐乳，在南雄又称“豆腐喻、霉豆腐“，霉豆腐是南雄人喜爱的传统食品，味道好，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！具有开胃、去火、调味的功能。

制作：

1.将豆腐切成方块，

2.用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。

3.将抽屉盖好，让其自然长出霉菌。七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，看上去很漂亮。

4.上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。

5.这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。

存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

这味道，已流了一地的口水~

作为无辣不欢星人，小编表示办公桌已经流了一滩口水……

南雄佬们！以上这些土法腌制品，哪一样才是你的最爱？在你心中哪一样才能代表南雄？

来源 | 南雄微生活（略有删改） 畅游南雄 版权归属原著者

编辑 | 素素