山顶鹧鸪獐 海里马鲛鲳

?景星

“山顶鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，是闽南人对闽南山珍海味的精准解读。

鹧鸪是生活在山林的一种飞禽，肉鲜美，营养价值高。聪明的农民上山把鹧鸪的鸟蛋偷回家孵化，喂养长大，关进鸟笼，便成了上山捕捉鹧鸪的“鹧鸪媒”。农民将“鹧鸪媒”往小山头一放，人即躲到一旁蹲守，笼子里的鹧鸪啼叫起来，很快就会引来“占山为王”的鹧鸪，它钻入门上装有机关的笼子，便成为农民的囊中之物。獐即山獐，长得像鹿麂，没有角，毛呈黄褐色，闽南人认为它的肉极为滋补，因此将山獐与鹧鸪一并列为山珍。

马鲛鱼与鲳鱼是闽南人喜爱的海鱼。闽南沿海有这样一句顺口溜:“一伍（鱼）二魟三鲳四马鲛。”马鲛鱼与鲳鱼都是不仅刺少易食，而且味道鲜美，无论煮汤、干煎，还是红烧，都是美味佳肴。

如今，人们生活好了，名贵的海鲜也时常出现在普通百姓家的餐桌上，而鹧鸪与山獐也已得到了很好的保护，不允许偷捕盗猎了。