西贝想干啥？推燕麦面新品牌，要“开10万家店”！

这两天，最热的新闻是：西贝推出了新品牌——西贝燕麦面。

专家的分析，这一热闹事件的背后折射的是西贝盈利模式的战略转型——

从靠经营门店获利转向收取加盟费及出售供应链获利。

从近期西贝餐饮力推合伙人制经营，筹备新品牌开放加盟，以及在内蒙古建设天然食材基地等举措不难发现，这一转型已经开始全面推进。

西贝推新品牌的背后

1、看店头。

西贝燕麦面，店头有三部分组成。第一是LOGO，厨师拿着麦子形状的权杖。第二部分是品牌名称“西贝燕麦面”。第三部分是红色招牌突出品牌价值主张——“健康派”。

2、看场景设计

场景设计更像咖啡馆。店面陈设，更轻松，更有休闲感。桌椅的质感，跟咖啡馆没有太大差别了。其实，上面的场景，就是卖咖啡，也是很有调调的。比如高处的灯。比如远处的高脚桌椅。再比如近处的桌椅色彩多变。

3、看菜单

【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】

菜单封面。麦子的黄色，大厨衣服的白色。设计清丽不俗。顺便说一下黄色。黄色是一个高可见度的色彩，是四个心理学基色之一。四个心理学基色，分别是红色、黄色、绿色和蓝色。红色代表火热的生命力，黄色代表辉煌和崇高，绿色代表健康和和平，蓝色代表宁静和忧郁。比如科技类多用蓝色。

大菜单简洁，适合了小店的少品类，高效率。

四个主打产品：菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面。另一个看点就是客单价。延续的西贝的特点：高。

4、看产品

番茄酸汤燕麦面。比菜单图片多了一个鸡蛋。从品相上来看，还是很漂亮的。

西贝的肉夹馍。比较精致。从品牌关系来说，很多产品跟西贝莜面村是一样的。这让我觉得，西贝燕麦面是西贝莜面村“缩小版”。

5、看产品线

【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】

从西贝的产品线看，有两个特点：轻，快。

在环境类似星巴克，主要面品之外，还推出下午茶的甜品。

6、看服务员着装

员工穿着更艺术化。一顶潮款帽子，一下子把整个人的精气神都给“勾”出来了。

7、发展模式——西贝贾国龙放话：放加盟。

西贝燕麦面带来的启示：1、场景设计，学习星巴克。2、小吃升级，强化品牌。3、健康食材就是差异化。

西贝为餐饮业小吃品牌化进程，起到了一个示范作用。这种探索值得小餐饮企业学习。甚至，还可能比西贝跑得更快。

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