茶人岗叔：寻茶路上，这匹老马开了53万公里
富春江是个好地方，除了成就过重量级的大画人黄公望，其地灵与人杰的关系，历来都是堪舆家们津津乐道的话题。这片人文滋养过的水土很养人，岗叔就长养在这个好地方。他用20多年的时间几乎寻遍中国有记录的古树名茶，并钻研和分享传统地道工艺；他用传统的角度去寻找茶之器，又以现代实用的宜茶之心去取舍；他自嘲文化不高，却沉迷线装古籍印制；他话语不多，总有珠玑，醉心观茶辨水，生活做菜……
他说，茶是雅俗共物，不应太过精致、精细，“茶之本，饮也；茶之品，术也；茶之道，性也。”饮，最基本的；品，技术活；道，人性（宜茶）和茶性（科学）。
会做饭的男人“够”帅
“岗叔”陈岗，富春江畔桐庐人，参与设计和制作“茶香千年·和天下”中国茶叶博物馆建馆二十周年馆藏茶、“千年佛缘·万年情”普陀山覌音文化节藏品茶、“茶缘禅心”禅茶大会藏品等。
第一次见到岗叔是在参观完“公望美术馆”后，来到富春江边专事古宣纸制作和影印线装古籍的华宝斋，他正与夫人抱着出生五个月的小儿子。岗叔邀请我们做客家宴。
事后证明，这次的做客真的让我们“大快朵颐”和“大开眼界”。传闻岗叔的家宴以“五鲜”出名。据透露，第一鲜用六月梅雨季山上的梅笋、雪里蕻、象皮蚌，梅笋是江南最迟的笋，七八种辣椒提鲜；第二鲜是河蚌、冬笋、雪里蕻、辣椒；第三鲜要土猪风干肉、春笋（市场是实在没有，就老笋）、腌芥菜菜、辣椒，岗叔最懂得开胃的诀窍，这道菜最适合下饭，早晚稀饭，一咕噜几碗下肚……原材料的时间未到，岗叔是绝不会制作的，我们有幸品尝到的是第四鲜“油爆虾”。
岗叔不无自夸地说，能吃到这样用心做虾的，国内不会超过50个人。这虾要先大火过油，久一点，就好比茶叶的杀青，把虾的香逼出来，同时让壳与肉分离。然后油盐酱醋齐下，小火收汁。火候的选用，与做茶也相似，注意分情况。辣酱都是当季的秋辣椒，有时5种，有时8种齐放，随心情。这种偶然的随心，让我们晚上喝到了一款岗叔偶然制作出的再难复制的“紫笋红茶”。他说以前做三门青蟹的厨艺更是一流的，在桐庐开了十几年茶馆，不住在桐庐后，朋友常叨念着他，打电话给他：你什么时候回来，做螃蟹给我们吃！
岗叔摆摆手，现在青蟹太贵了啦，“青蟹桐庐都没有，只有到近江，要么到三门才能采购到。”
岗叔家附近有大小两个菜市场，他却喜欢远一点的大市场，哪怕多绕几道路，大市场菜多，新鲜，能找到够“野”的。对于原料的苛求，每个茶人都近似。
世界遗产影像学专家梅生先生说：国内手艺这么厉害的，还这么能说的，不多了。
“会做饭的男人有魅力”，这虽然是句找不到出处的话，但不妨碍它的流传。
生活，无非是柴米油盐，只是有人过得有滋有味，多一点用心，生活乐活，进而雅活。
因为一碗面，与茶结缘
岗叔一直说自己是小学本科毕业的。我想追问：毕业证谁发的？
岗叔说，他是1992年先接触茶器，之后开始钻研茶。他走访全国茶城、茶山甚至东南亚的一些古茶山，“古树，有记载的，一个个去落实。这些年差不多有70多万公里的行程，现在还在开的这老马（马自达），行驶记录都有53万公里了。”朋友都怂恿他赶紧扔掉，岗叔不舍得，像保护小情人似得，下雨天都要给“她”专门找块布子，“终于建好了个棚子”，岗叔开心地说。
岗叔的时间，除了外出游历，基本花在钻研。他对新奇东西，也没多大兴致，微信也是在问山小伙伴们的“强烈要求”下安装和使用的。岗叔家的装修，朴实、简约，见不到“高端大气上档次”的影子，但一进入茶室，我们就都“不淡定了”，除了壁挂的茶器，左右侧还有两大橱柜名贵茶器，对木材选材的讲究，都集中在了茶室。
我喜欢看岗叔泡茶，煮水、投茶、注水、分汤，貌似心不在焉，却一气呵成，你感觉不到任何程式，却觉得就应该这样，帅。
我追问他因何与茶结缘，他说：一碗面吃出来的。
“什么面？”
“长兴干挑面。”
面很长，面的故事不但长，也很奇异。
岗叔以前是专事工程的，防汛、高速公路、机场建设等。1998年在浙江长兴，作为318国道拓宽的项目经理的岗叔说，过河搭桥，过山挖山，遇到的困难重重，在长兴的两三年里，很多事情对他产生了很大影响。
挖山，要爆破。周近有个村里找到工程队，抗议：你们国家工程要支持，但你们爆破导致家里正在孵化鸡蛋的老母鸡，因孵不出小鸡，伤心死掉了，要赔偿。后来赔偿，并赔酒陪酒。在工程队，处理大小事就要学会应酬。
有天早上，当地镇政府的朋友，带我走到一条弄堂里，要了一碗面，面滑溜，汤滑溜，酱滑溜，真的是好。所有东西，都要有好的原材料，就像茶一样，原料好才好。后来就经常去，后来做面的老先生“退休”不做了。
1992年开始，那时茶文化基本还没什么人提，岗叔就到离工地不算远的宜兴、上海买紫砂壶，做装饰用，那时一个好的壶只要七八块钱。之后，工作闲暇，岗叔开车去建阳，后备箱装满建盏再回来。
再后来，岗叔想通了，推掉了正红火的事业。
与茶的缘分就这样来了。“从事茶行业，又能喝到好茶，又有相对收入，很多人劳苦一辈子，等退休才想到要找到有好茶喝的生活，我提前了，不好吗”，岗叔说。
岗叔研究出老底子的“野”茶
“现在中国茶文化正在复兴，正在走向世界。在国外，瓷器做得越来越精致，但我们的茶、茶文化是外国人无法复制的。”
“茶讲缘分，茶有缘分。中西德合并时，有个中国通开了家茶馆。经过朋友得以认识，询问一款最有诚意的中国茶。馆主拿出自己赞不绝口的茶。”
岗叔说这款茶是紫笋红茶，并告诉那个馆主这款茶的产地、工艺。前些年办厂，岗叔研究出紫笋红茶工艺，又将工艺告知给朋友。
岗叔说他也写过论文的，题目叫《紫笋茶的演变与冲泡》，写好后，就拿了“国家级高级茶艺技师”。
紫笋红茶，感觉有熟桃子的味道，是那种软的可以吸的熟桃子。岗叔说，这个就是紫笋的味道。长兴的茶，这可是大唐贡茶的地盘。茶友会的陈会长感慨江浙的茶竟能有如此“妖”、“野”。好的茶，会让人觉得茶气足，很通畅。
岗叔开玩笑说，紫笋茶，子孙茶。这是一款偶得的茶，按传统照工艺做，滋味却很独特和突出，像是赏赐般。
海南香人周姐则说，岗叔不批量做茶，量很少，按照传统家庭式的做法，少而精。
心到，茶香，岗叔说。
会长说，这是她第三次到访。岗叔赶紧说，不要说次数，把次数忘掉，珍惜相聚就好。
岗叔的小儿子叫宝晋，夫人是山西人，山西来的宝贝。五个月大的小家伙会哭闹，有时哭闹是因为想喝茶。小家伙见世面后，第一口喝的是正岩肉桂，几滴。“最高境界已经尝过了”，“宝晋肯喝三下的，茶就不错”，岗叔说。
岗叔有十二个字，悟了好些个年：“惜茶，知茶性，识茶礼，心到茶行”。
我想，幸好是“悟”出来了，像我，只能等发酵“捂”出。
“惜茶之人，容易碰到好茶，人与茶，会相互吸引。”，周姐说，之前有一位被称为“富阳第一帅”的，从来不喝茶，自从喝了岗叔的茶，现在连尾水都要喝掉。
惜茶之人是会遇到自己真正喜爱的茶的。岗叔以前曾有过关于“惜茶”的论述，基本的内涵是：在茶面前人人平等。一个人只要他愿意喝茶，不管什么身份，你都要泡给他喝。
岗叔的话不多，却常有“金句”：“茶活人有情，雲停山无意。”、“喫茶品悟性，格物修明归。”、“三分器，三分茶，三分水，一分心煮得香茗奉大家。”
曾听讲“没有什么比茶更能溶于水，没有什么比水更近于道。茶的灵魂入水，水的灵魂入心，心的灵魂入道。”想必喜茶之人，在某些程度上，算是走了捷径。
品茶时，因为人多，要不停烧水，岗叔用一个小方巾堵住大壶壶口，笑称，这个叫“止语”，作用很大，能少烧五分钟。岗叔笑，我们也笑，止语、止语。
岗叔说话不急，能在别人的谈笑声中，保持自己不变的语速，不急不迫地阐述完自己的观点，不会与你争执得面红耳赤。你若见他“面红耳赤”，一定是他很开心的时候（喝酒了）。有时我在想，活跃在上一代茶人（相较于我们这一代新人）脸上的光彩里，一定有某种共同的特性。
岗叔原来还翻印过宋刻版茶经
翻印宋刻版茶经、茶博二十周年的《茶香千年和天下》也是岗叔协同制作的，岗叔虽然说起话来很随意，让人感觉漫不经心，但做起事情来用心细致，精益求精。岗叔说，当时茶博负责人问他，有没有什么能流传至少二十年的值得传承的物件？
“我就邀约国家图书馆馆长，研究翻刻国宝的。”
“以前大家一直以为只有收藏在日本京都博物馆的明刻版的茶经，但我们发现了宋刻版。把陆羽茶经中的关于紫笋茶用现代语言解释，以前在长兴是有紫笋的茶的。”
这也是在华宝斋见到岗叔的原因吧。
国家图书馆所藏的宋刻百川学本《茶经》为世界上现存时间最早的《茶经》版本，这是目前学界的普遍观点。
岗叔除了游历，还醉心观茶辨水识器
“茶兹于水，水籍于器”，我问岗叔关于从哪些角度去评价一款茶器时，他给我们拿出了四个茶杯：一个白瓷杯子，三个建盏，并分别倒入白水，让我们自己品赏。“宜茶之器，方为妙”，他说，“器为茶之父，能包容茶不够的东西；水是茶之母，能助长茶更好。能理解吗？”
我能理解才怪。
水注入建盏后，在光线的折射下，建盏的斑纹和水交相辉映，水质也变得柔软许多，甘甜起来。
在宋代当时，建窑的名声和被重视程度远远超过今天一般人所熟知的五大名窑。今天在日本，建窑瓷盏依旧保持了极高的地位。“建阳的矿釉，一方水土。制作出来的才是真正意义上的建盏。中医被中药毁掉了，问题在于地道没有了。
你不地道，以假乱真，张冠李戴。”岗叔说，“用当地材料，与火会结合的比较好，就如龙井茶虎跑泉的意思。”。“茶器也要以实用为主，比如这款建盏鸡心杯，聚香特别好，适合现代人的审美，以前是大碗喝茶、大口喝酒，现代人不一样了。”，“学茶，不能一味地存古，要道法自然，因时因地制宜”。
“建盏，比较朴素，但浑厚感、玉质感、悠久感强一些。茶之利器，建盏，紫砂也，他俩是绝配。但柴窑烧制，成本也高，瑕疵率高”，岗叔拿出4个同样款型的建盏，“它们是一个窑出的，在景德镇烧制的，只是杯底有点瑕疵，这个是还算好的，背后不知砸掉多少个废品”。
景德镇烧制建盏？见我有些疑惑，岗叔说“景德镇黄国军大师的玉窑柴窑烧制。古人对火比较讲究，景德镇有传统，黄国军的玉窑已经烧制了十多年，火力足，很有经验，能充分运用火烧的能力，稳定，能量上比较大。柴窑真正能烧得好的不多。”
传统艺人，打动人的地方除了毅力，便是天赋和经验了。这也难怪，很多“玩茶”的老茶人和名人喜欢到黄老师的玉窑烧制。从建阳到景德镇，自驾能有小五百公里，路程中即使保护得很仔细，也难免会有几个坯塌掉受影响，但岗叔依然选择信赖的老窑口。“正规的老一点的窑口，烧制时能量更充分，能量场更大。”
曾有人称呼做茶做到极致的，叫“茶疯子”，说的恰是茶之信徒。
当茶壶的流子从原先的肩部移至腹部，举国关于茶器审美的中心，也移到了景德镇，景德镇的青花瓷彼时异峰突起。“青花，比较靓丽、精致，适合泡红茶、岩茶，杯底香。这几款杯子，很传统很精致。”岗叔指着青花杯说。
我追问，怎么选器？
“舒服，看的顺眼就行。我喜欢建盏（满屋子），我也喜欢好看的青花。”
想起谁说的，“广厦三千，夜眠不过六尺，家财万贯，日食不过三餐。最是平淡不过的食物，却让人怀念到骨子里。顶尖的食材，只需最朴素的烹饪。”
人的需求也是如此吗？
富春江不仅哺育了他，陪伴着他经过人生的转折，也熏陶着他关于美与生活的眼界，而他的眼界也一定比得上富春江的宽广。
饭堂，将军罐里的紫笋茶，确实香。岗叔说，这是原产于云南深山里的“紫笋”，制好后在全国就封藏了五个地方，东南西北中，其他再没有。一开盖，沁人的果香扑鼻而来，激动人心的感觉。彼时深秋，菱角的色泽已经不再那么水灵，转而成为一种漂亮的暗红色，暗红，给人一种内涵丰富的感觉，咬一口，沙沙的，是这个季节的味道。
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