中国茶破局关键：如何走好“新公司化之路”？
2016-12-06 咖sir 咖门
曾经有人痛心疾首：中国七万家茶叶企业干不过一家“立顿”，干不过一家星巴克。
现在，中国茶的尴尬正在破局——
传统茶过渡到新式茶，新式茶饮正经历着“疯跑”阶段——打造出了年轻化，瞄着标准化，向公司化的方向发展。
年轻化、标准化、公司化，也成为中国茶破局的3个关键词。
咖门｜咖sir（lu4967），发自深圳
在深圳，“中国茶”以一种时尚的姿态成为街头的靓丽风景：贡茶、皇茶、喜茶、奶盖茶，还有各种水果茶......
仅在一个叫九方的MALL里，就有奈雪的茶、813、GAGA鲜语等四五家茶饮品牌。
更让人惊喜的是，中国新式茶饮已经把咖啡馆里的客人夺走了。
比如813和一家咖啡馆相对，813这里，顾客排队，增加的摆位满客，而对面的咖啡馆，人数寥寥。
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打造标准化，先跳出“山头”文化
喜茶可以把价格卖到28元，因味茶30起，价格都跟星巴克差不多。
这背后拼的就是标准化。
▲标准化意味着可复制
“标准化”让中国茶跳出山头文化，走向全国化，甚至走向世界。
➤产品标准化，降低复制难度
传统茶，卖的是初级农产品——茶叶，而新式茶饮销售的是“饮品”。
在市场化操作中，饮品通过产品标准化降低了快速复制的难度。
以因味茶、嫩绿茶为例，他们已经对茶饮进行了量化：一杯好茶需要多少克茶，多少水，多少温度，甚至还可以实现“分段萃取”茶叶的精华。
就连最传统的茶业品牌“大益”，最近也在上海七宝宝龙推出了新品牌“大益茶庭”，引入了机器泡茶，还酷炫得很。
▲大益茶庭（传送门：老牌茶企的新出路）
产品的标准化，让不懂茶的人，也能喝到味道地道的好茶。
➤用数值化打造标准化
茶和水果一样，品质和口味是不可控的，同样一棵树上的苹果，同样的大小果实，甜度都是不一样的。
茶叶也是如此。
为了稳定品质，一些茶企引入了“数值化”，把口味量化为数字，让一杯好茶的口味有数据可以参考。
这是提升品质非常重要的一步。
在拼配茶上，口味“数值化”成为“产品标准化”的利器，他们通过“数值化”，保证茶饮的上等品质。
▲拼配茶其实是很讨巧的“标准化”和提高茶品质的方式
茶饮品牌企业“茶香书香”，有一个“国茶实验室”，将茶按地域、季度、级别、年份来区分，做最平衡的拼配调味，通过测定记录相应阈值。
另一个品牌COCO都可茶饮，上游果酱通过专门的仪器，来测酸度、甜度，如果甜度不够，加甜味水果，如果酸度不够，加酸味水果。
而最近很火的NFC果汁，则从相反方面证明了“数值化”的重要性。
NFC果汁，标准化难以控制，全靠水果本身的风味，因此价格高，顾客小众，销量也小。
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年轻化颠覆产品形态
➤产品年轻化
新式茶饮，创造了更迎合年轻人的饮茶。
但是，将中国茶融入西式茶饮的做法，遭遇到了传统茶人的鄙视，被批评为“胡搞，把中国茶都给毁了。”
从市场表现来看，这种“胡搞”，为中国茶赋予了更多时尚元素和表现手法，新茶人反而让中国茶变得更具国际范儿——
无论从颜色、设计感、品味上，都在丰富中国茶的内涵和形式。
现在，新茶人将抹茶、咖啡、水果跟中国茶相结合，产生了更受年轻人喜欢的新饮品。
比如一家名为“雀桃”品牌，饮品有抹茶清饮、香草抹茶摩卡、西柚寒天冰饮、夏威夷水果茶等。
另一个品牌GAGA鲜语，更是将茶和水果融合到了一起。
▲还有喜茶的水果茶
除此之外，中国茶的颜值也越来越高，咖啡有冰滴咖啡，因味茶也借鉴推出了冰滴茶。
▲冰滴茶——新鲜的喝茶方式
这些新式茶饮为中国茶提供了“另一种形态的存在”。
➤品牌年轻化
除了产品年轻化，品牌年轻化，也是新式茶饮的特征。
比如喜茶设计的喝茶的小人及一系列插画作品，典型的简约轻时尚“画风”。
▲从简笔画小人儿到带颜色的人物化小人儿，喜茶深谙年轻人之道
因味茶脱胎于京东商城，LOGO带有浓厚的互联网味道。
即使融入一些传统元素，也会通过现代设计，把整个品牌的气韵变得轻松。
比如，本宫的茶，定位中式轻奢路线，设计风格将中国传统元素进行现代表达，以皇家风范，丰富的色彩，夺人目光。
▲“
艳而不妖”的设计
➤环境年轻化
环境年轻化也是一个亮点。
不同于传统茶室那种古香古色的气质，新茶饮在场景设计上，更轻松，店面风格都走了咖啡馆的神韵，设计出休闲风。
像深包茶业旗下的Teabank，外观来看像一个不折不扣的咖啡馆：门口露天的遮阳伞、颇有些工业风的主色调、吧台上的“黑科技”机器……从产品、空间到服务，无一不透露出时尚、年轻的气息。
▲不看产品，新式茶店已经和咖啡馆傻傻分不清楚
新旧茶饮空间形成了巨大的反差：传统茶饮还是在卖茶叶，而新茶人却在卖时尚和潮流文化。
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中国茶的“新公司化之路”
传统茶企销售的还是初级农产品——茶叶；新茶饮公司销售的是时尚，或者一种休闲方式。
传统茶企强调的是“茶叶”，新茶饮公司强调的是“饮品”。
其实两者，出发点不同，表现手法不同，操作手法也不同。
因此，新茶饮公司通过“公司化”，做市场化品牌，做组织架构，解决传统茶渠道商控制一切的痛点。
➤管理的标准化
传统茶企重心在制茶工艺，新茶企的核心在店面，强调运营效率。
比如，喜茶每天将近2000杯的出杯量，以营业时间12小时来算，平均到每分钟要出品3杯——高峰期则是更多。
如何提升店面运营效率？
喜茶引入“流水线”，一杯茶的制作程序被细分成很多个小步骤，每人只完成其中一项，甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。
在吧台内，10个人同时在岗，“脚不移动手不停”。
▲媲美饮品店的效率做茶，这对于传统茶是不可想象的
今年8月，喜茶获得IDG资本以及知名投资人何伯权超过1亿元的共同投资。
此轮融资，除了扩张，主要考虑的就是内部完善。（传送门：茶饮界黑马喜茶获1亿融资）
创始人聂云宸向《咖门》透露，下一步、喜茶将在人员培训、ERP、门店品控、服务管理、品牌调性、产品升级等方面做进一步的提升。
➤引入连锁管理经验，实现跨区域管理
因味茶的东家“东钦餐饮”，由麦当劳前中国区副总裁缪钦和京东商城刘强东联手创立。
这意味着，因味茶一出生就具有互联网基因，同时，还具备成熟的快餐连锁管理经验——这种经验，让其具备快速复制的可能。
缺少连锁化管理经验，是很多茶饮品牌的软肋。
在成渝地区运营得心应手的“嫩绿茶”，因缺少跨区域管理经验，把店高调开到上海不久就撤场。
同样在跨区域连锁化道路上受挫的，还有起家于郑州的荼啡茶。
“引入连锁管理经验，实现跨区域管理”，这是很多茶饮在“公司化”进程中绕不开的“选择题”。而传统茶企则依赖渠道，借水行船。
➤制造壁垒
茶饮品牌面临再次升级转型——
比如饮悦工坊，全国有1400家门店，只有十几家直营。这种现象在茶饮行业中并不鲜见。这些品牌，现在已经处于同质化竞争、白热化竞争、极致化竞争阶段。
▲这点对于处于激烈竞争中的奶茶品牌影响更大
蜜雪冰城，在上游有茶厂、原料加工厂，通过建立自己的产业链，能控制区域行业价格。
喜茶，核心产品在茶叶加工阶段就进行“定制”，根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产。
这个程序开始很难，但是带来的回报是显而易见的，从上游开始的定制让跟风者难以下手，不仅在口味上实现有效差异化，也为品牌建立起一道核心壁垒。
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