炒鸡蛋，你真的会吗？

炒鸡蛋，是小编非常喜欢的一道美食，营养丰富，香而不腻。这里说的炒鸡蛋不是单炒鸡蛋，还有配菜，比如辣椒炒鸡蛋（小编从小吃到大的一道菜），番茄炒鸡蛋，韭黄炒蛋，金针菇炒蛋，还有蛋炒饭（很多人的拿手菜）。

但现在小编在网上看到很多炒鸡蛋的做法，其步骤不尽相同，基本有两种。看看下面的辣椒炒蛋你会明白。

第一种辣椒炒蛋做法

第二种辣椒炒蛋做法

一种是先煎好鸡蛋捞出，然后炒辣椒，辣椒炒软之后再放入鸡蛋一起炒，最后出锅。

第二种是先炒辣椒，然后倒入鸡蛋液，和辣椒一起煎炒至出锅。

这两种炒法有本质的区别，你是用的哪一种呢？

很多人用第一种，但小编认为这种方法不可取。这不是辣椒炒鸡蛋，而是辣椒拼鸡蛋了。辣椒是辣椒，鸡蛋是鸡蛋。完全是分开的两个菜拼在一起。

而第二种方法才是正宗的做法。鸡蛋液淋在辣椒上，在高温下凝固，经过翻炒，辣椒和鸡蛋有了充份的接触，鸡蛋的香味和辣椒的辣味充份融合，筷子夹起的既有辣椒，也有鸡蛋，那味道才是最正宗的。

当然，第一种做法相对简单一些，煎鸡蛋、炒辣椒，分开做很简单。但第二种相对难一些，要让鸡蛋液和辣椒充份混合均匀，而且鸡蛋和辣椒都要熟透而且不能糊，锅底不能太干也不能太湿，这需要一定的技巧。

下面的韭菜炒蛋类似，会不会做菜从这道简单的炒鸡蛋中就可以看出来。

第一种方法做的韭菜炒蛋

第二种方法做的韭菜炒鸡蛋

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