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雾霾过后，许昌菜价比较“淡定”！记者教您如何选应季蔬菜！

市民在胖东来生活广场二楼超市挑选荸荠。

□ 记者陈晨文/图

12月22日，前一天的一场冬雨“带走”了雾霾，这使该带大家逛菜市场的我不由得心情大好。

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乌溜溜的荸荠上市卖得火

穿上厚厚的棉衣，戴上厚厚的手套，伴着蓝天红日，全副武装的我一大早就怀着好心情出了门。我在市区几个菜市场和大型超市逛了一圈儿后发现，时下有一种食材大量上市，卖得很火，那就是个头儿不大、乌溜溜的荸荠。

我注意到，菜市场里的荸荠一般都带着一些泥土，被商贩装在车上出售。而超市里的荸荠都被装在网兜里出售，样子清秀，卖相更好。

在我的印象里，荸荠是一种可以洗干净后煮着吃的水生块茎，清凉爽口，让人食欲大增。而在市区胖东来生活广场二楼超市，看了看里面悬挂的标牌，我才知道荸荠俗称马蹄，是莎草科荸荠属的一种，又称地栗。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅因为它的形状，而且它的性味、成分、功用都与栗子相似，又因它在泥中结果，所以有地栗之称。

正在挑选荸荠的市民赵大妈说：“荸荠吃法多着呢，不光可以煮着吃，也可以熬粥，还可以和里脊一起炒。”

市区文化路有不少卖荸荠的商贩。“我只知道这种东西叫地栗，洗干净后放入锅里煮熟，香甜爽口。”正在挑荸荠的市民王秀莲说，荸荠水分含量高，而且清甜，清热消渴、降血压，是一种食用、药用价值都很高的食材。

“荸荠要选个儿大、颜色紫红、顶芽短的。因为这种荸荠品质最好，皮薄，既甜又脆。”王秀莲说，不过，荸荠性寒，脾胃虚弱及肠胃不好的人应少吃。

“买回去的荸荠不要放在塑料袋里捂着，要散放在通风的地方，最好在太阳底下晒晒，保存的时间会长一些。晒过的荸荠更加甘甜可口。”卖荸荠的大姐对顾客说。

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芥菜疙瘩样子越丑越好吃

当天，我在市区的几个菜市场还看到了一种价格比较低的食材。它长得很像萝卜，青皮，圆滚滚的。听了商贩的介绍，我才知道它是芥菜疙瘩。

芥菜疙瘩又称大头菜，在许昌最常见的吃法就是切丝腌制后配馒头、烧饼或米粥食用，很有嚼头儿。

走访过程中，我在市区光明路遇到了买菜的市民王红安。“在挑选芥菜疙瘩时，可以查看它尖上被削掉的部分，如果切面是白色的且没有孔洞，证明芥菜疙瘩质量好；如果切面有孔洞或者是黄色的，说明芥菜疙瘩内部已经坏掉，就不要买了。”他说，买别的食材时，他往往挑那些卖相好的；而买芥菜疙瘩时，他就要挑那些长得丑的。这得益于他母亲的真传。因为他小时候，母亲腌制芥菜疙瘩时就专挑那些长得丑的。

“母亲说，越长得丑的芥菜疙瘩越筋道，口感越好。”王红安说，因为他从小就爱吃芥菜疙瘩，所以每当在菜市场上看到时，都会买一些回家。

采访最后，王红安还特意把腌制芥菜疙瘩的方法教给了我。他说，把芥菜疙瘩洗干净后切细丝，在太阳底下晒一天，然后配上红辣椒丝及精盐揉匀后装进坛子里。用热麻油炝葱花、姜丝、花椒后，趁热把油倒入装芥菜疙瘩的坛子，然后把坛子口密封起来，存放20天之后即可食用。

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雾霾天虽过，清肺食材仍受青睐

虽然及时的冬雨“带走”了雾霾，但在当天逛菜市场的过程中，我发现不少市民为了健康，依然对清肺的食材青睐有加。

“我在报纸上看到，医生建议雾霾天多吃一些百合、木耳、山芋等清肺食物，对身体有好处。前几天许昌的雾霾那么严重，虽然今天已经好了不少，但为了清理前几天吸进身体里的雾霾，我近几天还是准备多来买一些清肺食材。”在市区胖东来生活广场二楼超市，我碰到了正在购买百合的市民赵丽娟女士，发现她对于雾霾天应该吃哪些健康的食材相当了解。

她告诉我，雾霾天清肺食材是首选。多吃萝卜、百合、木耳、南瓜、山芋等，有助于身体“排毒”；选择清淡易消化且富含维生素的食物，多饮水，多吃新鲜蔬菜和水果，既能补充各种维生素和无机盐，又能润肺除燥、祛痰止咳、健脾补肾；应少吃刺激性食物，多吃梨、枇杷、橙子、橘子等清肺化痰食品。

此外，还可以多喝清肺、润肺的茶，如罗汉果茶可以防治雾霾天吸入污浊空气引起的咽部瘙痒，有润肺的良好功效。多喝绿茶，充分利用茶多酚和矿物质，增强抗氧化功效，也能有效提升人体对抗雾霾和空气污染的能力。

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