红烧肉vs糖醋小排！哪一个才是阿拉们的“心头肉”！
红烧肉也好，糖醋小排也罢，仔细想想全国各地似乎都有，但它们在各个地方有如此不同。
大概没有人会比上海人更懂它们，总有这样的记忆，幽深曲折的弄堂里，红烧肉的醇厚香气飘出来遇上了酸甜扑鼻的糖醋小排，放了学的小囡们还没进家门，就开始不停的吞口水。
至于到底哪一块肉才称得上是上海最本帮的符号，大概每个人心里都有自己的答案吧。
红烧肉派
红烧肉的诞生，一定要感谢大文豪苏轼，“乌台诗案”后他被贬黄州，才造就了传承至今的民间美味——东坡肉，即红烧肉。
有诗为证：“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”——苏轼《食猪肉诗》
上好的带皮五花肉一定要肥瘦相间，色泽油亮性感。
对于上海小囡来说，红烧肉不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是家的味道，是他们肠胃的浓浓乡愁。
所以，杨绛先生和钱钟书先生一起留学牛津的日子，因为实在吃不惯英国伙食的时候，也自己学做起了红烧肉。
“下一次我们买了一瓶雪莉酒，当黄酒用，用文火炖肉，汤也不再倒掉，只撇去沫子。红烧肉居然做得不错，钟书吃得好快活唷。我们搬家是冒险，自理伙食也是冒险，吃上红烧肉就是冒险成功。”——节选自杨绛《我们仨》
梅园春晓
梅小姐红烧肉78元
梅小姐从小就吃着梅园村的红烧肉长大，现在开了自己的餐厅梅园春晓之后当然也不忘将这份“儿时记忆”完美呈现。冰糖熬制的糖色色泽润亮，加入黄酒和啤酒煮一个半小时，酒香被层次分明的五花肉完全吃透，入口香味浓郁，酥而不烂。最让人为之动容的是配上了颗“虎皮蛋”，在记忆中，油炸过的虎皮蛋可是比酱蛋更衬红烧肉的绝配。
地址：闸北区西藏北路198号大悦城二期707商铺(地铁曲阜路站)
电话：021 6073 0781
爱玲EILEEN
红烧肉配粢饭糕
红烧肉配千张、鸡蛋都太过寻常，独树一帜的爱玲将红烧肉配上了粢饭糕。这两种本帮菜的代表结合起来，火光四射，着实令人惊艳。一定要把肉和粢饭糕一起送入口中，才能更好的体味这种创意碰撞赋予本帮菜的新活力。酥软浓郁的五花肉层次分明，肥而不腻，十分入味；而外层松脆，内层软糯的粢饭糕，带着苔菜的香气，口中丰富的层次感让唇齿间四溢的肉汁香更为绵长，回味甘甜。
地址：浦东新区世纪大道100号环球金融中心3楼(陆家嘴站6出口)
电话：021 5757 7717
圆苑
圆苑红烧肉 98元
这道圆苑红烧肉，掰掰手指在上海绝对挤得进前三的排名。一道如此美味让人欲罢不能的珍馐选材自然是有的讲究，精选带排骨的猪五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，在加以本帮菜的浓油赤酱烹饪而成。大厨告诉我们，火候的掌控尤其重要，大火转小火，小火换大火，经历了一个小时的一道道繁复工序之后，成品的圆苑红烧肉真正做到了肥而不腻，酥而不烂。
地址：襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼,近淮海中路
电话：021 6288 9477
致真老上海菜
两头乌红烧肉 168元
他家的肉是自家农场饲养的15个月出栏之中国肉猪极品“金华两头乌”，每一块红烧肉都是统一高度，两寸半左右，肉质细腻，鲜香无比，按家传秘方，一丝不苟，慢火不断煸炒2小时而成，吃起来绝对的肥而不腻，女孩子单吃一碗都不在话下！
地址：徐汇区淮海中路1726号7号楼(近宛平路)
电话：021 6433 2882
兰心餐厅
红烧肉 35元
每次经过门口，都能瞧见许多年轻人在门外排排坐，这里是分分钟需要排队的。店掌柜是一对老夫妻，做菜的手艺实在令人羡慕。他们家的红烧肉虽说卖相不如大饭店的好看，味道却可以平起平坐，然而在如此的街边小馆吃些地道的上海小菜，显得更加有味道。
地址：进贤路130号
电话：021 6253 3554
妈妈家
全家福红烧肉 48元
听到妈妈家就给人一种温暖的归属感。妈妈家是上海本帮大厨以怀旧上海菜为主营的一家上海餐馆，老上海三四十年代的家庭风格温馨而典雅，让人仿佛有了儿时记忆中家的感觉！妈妈家特制的全家福红烧肉有上海人最爱的三个元素酱蛋、红烧肉和梅干菜。色泽红亮，肥而不腻，汤汁浓稠，入口即化。酱蛋也完全入味。完全鼎承了上海本帮菜的传统技艺！让这道经典的传统上海菜在这里成为每桌必点菜。
地址：卢湾区徐家汇路548号(日月光)
电话：021 5466 6173
糖醋小排系
糖醋小排是地道的上海本帮菜，酸酸甜甜的味道是很多人从小的最爱。浓油赤酱、甜鲜入味的糖醋小排，夏天里最适合热菜冷吃，带骨的小排肥瘦相间，口感偏酸甜，不仅不腻口，还很开胃哦！
厉家菜
糖醋小排 168元
小小一块，在手碟里显得貌不惊人的糖醋排骨，味道却非常好。不是本帮的那种浓油赤酱，外表走的是清淡风，吃起来却味道十足，糖醋比例刚刚好，煮得柔嫩顺滑，骨肉分离，基本上都不需要用牙齿咀嚼，吃完丝毫不觉油腻。
地址： 黄浦区 中山东一路487号黄浦公园1楼(北京东路口)
电话： 021-53088071
南麓.浙里
糖醋小肉排 48元
这家餐厅非常适合情侣来吃饭，糖醋小排哈好切呀，不愧是南麓的招牌菜，甜甜脆脆，汁也很粘稠。糖醋小排的魅力，在于既可以惊叹它刚出锅时的香浓甜蜜，又可以盛赞冷却后入口的香脆和无尽余味。
地址：黄浦区四川中路216号(近福州路)
静安区巨鹿路768号巨富大厦2楼
电话：021 6323 1797 / 021 6247 7877
韵色
糖醋排骨 9元
这家店的糖醋小排超便宜！只要九块钱一份！！而且味道酸酸甜甜也很好吃，所以几乎每桌都会点。更难得的是，这么便宜的价钱，环境却一点都不含糊，而且人也不多，对于过节想要在市中心不用等位吃顿饭的人来说真是太难得了。
地址：卢湾区方斜路446号(近建国新路)
电话：021 6346 3582
新上海
糖醋小排 48元
最老牌的本帮菜馆之一，虽然装潢老旧而且十分拥挤，但很多人就吃这一套啊，胜过很多金碧辉煌土豪装潢的餐厅啊。他们家的糖醋小排很好吃，烧得很入味，肉质很酥软，色泽也很不错，还撒了白芝麻，看上去非常漂亮。
地址：卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场4楼TK-01号(近泰康路)
电话：021 6093 8197
鹭鹭酒家
糖醋排骨 49元
这家店的特色就是物美价廉，而副作用就是疯狂等位的人群。很多人都会点一份糖醋小排作为冷菜，他家的小排虽过油但不硬，酸酸甜甜的口感特别开胃。这道菜让人更喜欢的地方是排骨里有脆骨！吃起来嘎嘣脆，只要能吃到带有软骨的肉肉就觉得是种享受！
地址：多家分店
苏浙汇
糖醋小排 38元
他家的本帮菜在上海可以数一数二了，真正地秉承了价廉物美的宗旨，特色可以用一个字来概括：“甜”。糖醋小排是典型的冷菜热做的烧法，肉质酥软，冷吃肉有嚼劲，热吃吃个香嫩。
地址：多家分店
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红烧肉&糖醋小排，到底哪一块才是你的心尖肉！
图文编辑：Amanda
