它外焦里嫩、鲜美可口，难怪长久以来一直深受大家的喜爱！

褡裢火烧，老北京的一道特色美食，这道美食最大的特点就是用温水揉面，然后将面团擀成薄皮儿，再在里面装上拌好的肉馅，折成长条形放锅里煎或用饼铛煎。煎好的褡裢火烧颜色金黄，咬上一口外焦里嫩，味道鲜美可口，风味独特。这道美食因其外形似古时候人们腰带上的褡裢因为而得名，有着比较悠久的历史，一直以来都深受到大家的喜爱。

准备食材：

面粉300g、温水160g、里脊肉200g、莲藕200g、大葱1小段、生姜1小片、生抽1大勺（约12g）、老抽1小勺（约5g）、花椒适量、盐5g、水适量

制作方法：

1、面粉中一边加水一边用筷子搅拌成絮状，再慢慢揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时左右

2、花椒用水清洗过后装碗中，加入适量开水浸泡成花椒水

3、猪肉用清水冲洗过后剁成肉馅

4、肉馅中分次加入花椒水，每加一次让花椒水与肉馅充分搅拌均匀，直至肉馅上劲

5、加入生抽、老抽、盐搅拌均匀后加入葱姜末，再搅拌均匀

6、加入洗净切碎的莲藕，搅拌均匀

7、饧好的面团再次揉光滑，分成均匀大小的8个剂子

8、取其中一个剂子擀成长方形

9、在面皮上放入适量的肉馅

10、从离馅料近的一端向另一端卷起，卷的时候将两头没有肉馅的部分按压捏紧

11、卷成长条后再将两端没有肉馅的部分向中间折一下，捏紧、整形后褡裢火烧就包好

12、平底锅内放适量的油，烧热后放入包好的褡裢火烧，小火慢慢煎

13、煎至底部微微有点黄的时候加入半碗开水，快速盖上锅盖，焖干水汽

14、火烧一面煎至金黄后翻面，继续小火煎另一面，待两面都呈金黄色后即可出锅

小贴士：

1、面粉与温水的量根据面粉的吸水性调整

2、揉好的面团静置一段时间再做，面团会变更非常柔软，有韧劲

3、皮尽量擀薄一些吃起来才会更加酥脆

4、煎的时候，可以直接用电饼铛煎，用平底锅煎的时候也可以不加水焖，这个时候就需要皮特别薄，馅料不能太多，皮厚或肉馅太多，火候掌握不好，容易外皮煎糊馅料还没熟，加水焖就避免这个问题