镂金龙凤蟹——隋唐时代的土豪螃蟹菜

秋风送爽，红叶轻摇，又到了螃蟹肥美的季节。每年这个时候，铺天盖地的各种螃蟹广告汹涌而来，直接灌进我们的眼睛耳朵，想躲都躲不开。河里的蟹、海里的蟹，生烹的、盐藏的、酒浸的、糟收的、糖腌的……就是不吃，看着灌进眼睛里的蟹菜图片，都会觉得生在现代真幸福！如此种类繁多做法百样的蟹，活在交通不便、物流没有、烹饪简单的古代的人，一定享受不到！

我不得不说，这么想的诸位，你们还真想错了！古代人不带能享用到螃蟹，而且吃法还极其讲究，堪称土豪级烹饪。比如下面这道镂金龙凤蟹。

相传隋炀帝性好奢华，对饮食的要求更是穷奢极侈精益求精。他沿大运河顺流而下巡幸江都时，正值膏蟹肥美的金秋时节，当地官员向他进献本地名菜糟蟹和糖蟹。这两种蟹，糟蟹是用洗净的团脐雌蟹加糟、盐、酒、醋制成的腌蟹，清代顾仲在他所做的《养小录》里写过一首《糟蟹法歌》，说的就是糟蟹的做法：“三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌”可见这种蟹是非常便于储存的。比耐久存更重要的是，这种蟹非常好看味美。宋代大文豪杨万里就曾写过“酥片满熬凝作玉，金穰熔腹未成沙”这样的诗句来赞美糟蟹的色和味，这两句诗的意思是说糟蟹两只大螯里的肉满满的、白白的、酥酥的，凝成了片片白玉，那腹腔里的蟹黄油亮亮的，像溶化了的金子。诱人的色、香、味跃然纸上，让人读来就馋涎欲滴。糖蟹也是一种糟蟹，不同于一般糟蟹的是，做这种蟹用的是糖糟，做成后的口味是甜的。

扯远了，接着说隋炀帝吃蟹。隋炀帝在吃了江都官员进献的糟蟹和糖蟹后，惊为天上美食，但是吃着吃着他又发现问题了——这菜好吃，可是不够华丽，完全跟食用者的皇家风范不搭边儿！这怎么行呢！一番苦思冥想之后，这位老杨同志还真想出了办法，他命人用黄金镂制成与蟹壳大小吻合的龙、凤等吉祥图案，然后装饰在处理好的糟蟹和糖蟹的壳上再摆盘上桌。菜上了桌，隋炀帝同志一看，嚯！金光闪闪，远远望去真是霞光万瑞彩千条！哇哈哈哈，这才是皇家该有的气象嘛！接着他就想，糟蟹、糖蟹的，这名字也不够华丽富贵，改！从今往后，你就叫“镂金龙凤蟹”了！

从那之后，“镂金龙凤蟹”这道土豪螃蟹菜就正式诞生了。

（编辑：肥熊）