榆林安崖传承下来的蒸酒技艺 杠杠滴

俗话说“酒香不怕巷子深”说的是酒的香气浓郁醇厚，香飘千里，就算是巷子再深，人们都会追寻着这酒香味来买酒喝。可是现在已经很难寻到纯手工酿酒的作坊，很难闻到这样的酒香，在榆林市榆阳区安崖镇的部分乡村仍然采用传统的蒸酒技艺进行酿酒，深的不少市民钟爱。

所谓蒸酒，就是史书上的蒸馏酒，我们平常说的烧酒，其原理就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。做蒸酒的第一步就是要发酵酒曲，酒曲制好后，就可以做酒醅，一般头茬酒醅需要发酵半个月，二茬酒醅发酵不超十天。 酒醅发酵好后，就能开始蒸酒。

“安崖老蒸酒作为有着几百年历史，且采用心手相传的传统手工艺，喝起来真的很不错。”今年56岁的郭大爷笑着说，因为自己就是榆阳区人，所以非常喜欢喝安崖自制的老蒸酒。

近日，华商报记者在榆林市榆阳区安崖镇暖水沟村塞北酒业酒厂看到，几十位工人正在忙碌着将原料放进发酵池进行发酵。“虽然设备是新购买的，但是我们采用的仍然是传统的蒸酒技艺。”该酒厂的员工李文涛表示，伴随着技术的变革，机器大生产代替手工生产，但是蒸酒的技术仍然采用传统的技术原理。

（原标题：快来围观榆林安崖传承下来的蒸酒技艺 杠杠滴）

来源：华商网-华商报 杨虎元