焦糖苹果也会不平安，爱吃糖葫芦的你要谨慎！

根据mBio本周公布的一项研究显示，期待在万圣节前后来上一串焦糖苹果的美国民众们，应该只吃新鲜或冷藏的的焦糖苹果，否则，就会有感染李斯特菌风险。

焦糖苹果棒应储存在冰箱里

在2014年年末，李氏杆菌病在美国12个州爆发，导致35人被感染，7人死亡。在受访的31名患者中，有28名在患病前吃了经商业化生产并进行预包装的焦糖苹果。

出事之后，有三家制造商主动召回预包装焦糖苹果。

穿有签子的焦糖苹果，如果放在非冷藏环境中几个星期，就可能成为一种名为单增李斯特氏菌的细菌的庇护所。

李氏杆菌病的症状包括发烧，头痛、脖子僵硬和肠胃疾病。这些病症可能在吃了被感染的食物3 - 4周后才出现。

在室温下的焦糖苹果不安全

Kathleen Glass博士和他在威斯康星大学麦迪逊分校食品研究院的同事们，针对蘸过焦糖并在室温或冷藏条件下储存的焦糖苹果，研究李斯特菌在其上的增长情况。

他们准备了包含四种与疾病爆发相关的单增李斯特氏菌菌株的混合物，将其分别涂抹在苹果的表皮、果梗、萼洼部分。

研究人员选取一半苹果用木棍从梗洼穿入，并用棍子或钳子将苹果蘸上焦糖，然后让苹果冷却。

苹果被存放在25或7℃条件下下长达四周。

研究小组发现，在储存在室温下的插有木棍的焦糖苹果中，单增李斯特菌的数量在3天内平均增加了1000倍。同样在室温下存储但没插棍的苹果，单增李斯特菌的增长被推迟。

在冰箱中储存的单增李斯特菌数量增长大大减少。那些插有棍子的苹果在一周未被单增李斯特菌感染，有一些超过3周才被感染。那些没插棍子的苹果在储存的4周内均未被单增李斯特菌感染。

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研究第一作者Glass博士说：“因为焦糖中水分活度低，苹果的酸度较高，是所以它们都不是单增李斯特菌的天然温床。然而，当木棍插入到苹果中时，有少量的果汁流到苹果表面，那些水分又被一层焦糖盖住，就为已经附着在苹果表面的单增李斯特菌创建了一个利于生长的微环境。’

相比于冷藏，室温下水分传输和微生物增长都更加迅速。

此外，Glass博士还补充到：“苹果蘸热焦糖会杀死了很多表面细菌。但那些幸存下来的会继续生长。如果人们在刚做好的时候吃这些苹果，他们可能不会生病。但因为蘸了焦糖的苹果通常在室温下存放多天，有时长达2周，就有足够的时间让细菌生长繁殖。”

焦糖苹果制造商可以通过在蘸焦糖前彻底消毒苹果，在焦糖涂层或苹果蜡中添加生长抑制剂的方法来防止问题发生。此外，他们应该更好地控制储藏温度来抑制单增李斯特菌的生长。

小编提醒：大家在吃糖葫芦的时候最好买现做现吃的。如果要买包装好的产品，则要尽量购买保存在冷藏条件下的糖葫芦，并且生产日期自然是越近越好。

文章来源：MNT特色学术期刊

原文链接：//www.medicalnewstoday.com/articles/301091.php

发表时间：2015年10月17日(星期六)12点

原文标题：Danger of listeria in caramel apples

原作者： Yvette Brazier

编译：郭诗文 设计：泽泽