一道菜怎样才算好味？

现在，很多人都有这么一个感觉，那就是无论什么菜系，菜品的口味都越来越重了。

从客观上看，现代人的生活节奏越来越快，工作压力越来越大，味蕾逐渐变得迟钝，需要“重口味”来调节。

如此一来，很多厨师在做菜时，往往以为酱料用得越多、越复杂就越能显示自己的烹饪“功力”，将很多菜的味型搞得主次不分，甚至本末倒置；有些厨师，为了“放大”视觉效果，在摆盘上搞得“天马行空”，不知所谓。

从世界范围来看，现代烹饪发展的趋势与要求，是如何更好的突出主料的特性与原味。在国外，吃好的牛肉（包括日本和牛）是不会事先腌制的，仅以盐和胡椒调味而已。因为那种等级的食材，吃的就是它的原味，这样才能体现一个厨师对于食材的尊重。其实，真正的吃货都知道，烹饪中用到的调味料越少，才能越能吃到食材的本味和鲜味。

那么，为什么我们很多厨师做菜“下手”越来越“重”？我看，很重要的一个原因是食材本身有缺陷，甚至是以次充好，所以必须以各种调味料来“遮羞”。

一道菜怎样才算是“好味”？只有尊重食材，突出了“主料”的本味，才算是“原汁原味”的好菜！所以，一道菜好不好，关键还是要“食材为先”，要看你选用什么等级的原材料。

可以预言，即便是目前奢好“重口味”的年轻一族，随着生活品味的提升与人生阅历的丰富，他们迟早会回归清淡健康的囗味，寻求“原汁原味”的菜肴。