桃园土鸡钵，最原始的农家美味！

炊饮同器，本行旅之苦，然千古传乐：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。

永贞元年，刘梦得登武陵，望水陆，怅然有诗：“野桥过驿骑，倦鸟寄行楂。”

惜朗州司马叹驿骑之苦，不识炖钵炉子苦中有乐，今古传之。

【食材】

如今王建伟师傅所烹钵子菜，相传源于常德驿骑充饥之食。选土鸡一只，配葱、姜、蒜与辣椒佐食，巧搭三色香料、四味佐料以合之。

【刀工】

改刀前先留取鸡油、鸡杂，再斩整鸡成块，然后，青红椒、大蒜叶切段，老姜切片，蒜去首尾，青葱绕指成结。刀下无巧，然较马帮之鹑居鷇食，已然精妙。

【烹制】

旧时赶路，只知配搭寻常佐料，乱味入锅，不如今王师傅讲究。先煸鸡油，入素油后，下香料培干闻香，然后小火煸干鸡块，大火入盐，烹清水，同入辣椒，香油、酱油、料酒去腥调正味。大火烧至汤滚后，便可入鸡杂与葱结，再焖半小时。旧为得闲饮马，今得锅中滋味相合。拣出配料后大火收汁，便可观江涛吞吐，噀天为白。