只要小吃做得好 是否沙县人不重要

记者调查发现，现在不少沙县人对厦门小吃市场，一种认为厦门市场不好做；另一种认为厦门的小吃市场百花齐放，但沙县小吃基础好、牌子响，大有可为。据了解，厦门地区的沙县小吃店有500家左右，其中近80%经营者并非沙县人。一个打着“做更好的沙县小吃”旗号的商家，在福州成功经营上百家连锁店的同时，如今把重点放在厦门市场。（12月7日《厦门日报》）

近年来，沙县小吃作为一个餐饮现象，其经久的热度，一方面是沙县民间发财致富的利益追求，在全国乃至国外经营传播的结果。另一方面也很重要，那就是沙县官方的积极推动，经营者成立的行业公会或当地政府成立的沙县小吃办，都助推了其成长发展。

根本上说，市场是自由竞争的结果。在此意义上，说厦门市场不好做，恐怕与其经营思路没有调整或调整不到位，产品没有与时俱进有关，这更像是一声叹息；说厦门市场可以作为，也不是只凭沙县小吃的基础好、牌子响就能“吃遍天”。一个必要前提是，让食客们认可，进而让市场认可，这就须要抛弃固步自封，不断创新经营理念和经验策略。

正如世上从来没有无缘无故的爱一样，世上从来没有无缘无故的市场。于沙县小吃而言，成功的例子就在眼前。“做更好的沙县小吃”的商家，单单人家的理念追求，就表明了持续发展的雄心壮志。另有报道表明，这家商家店内装潢设计和台湾快餐品牌相似，店铺干净整洁、餐具成套备齐，还印上了品牌LOGO，被网友认为“很文艺”，一反市场反馈的沙县小吃店面不卫生等负面评价的情况。由是观之，厦门市场是真的不好做吗？

有研究表明，沙县小吃成长路径大约有四种：一是家庭作坊式经营，采用这个模式的占绝大多数；二是合伙经营并扩大再生产；三是引入职业经理人，进行公司化经营；四是开展加盟连锁，进行管理和品牌输出。

“做更好的沙县小吃”的那家商家，显然走了一条转型升级、可持续发展的新路子，然而走这条路子的，在沙县小吃经营者中，还不是主流。在福州成功开了百家连锁店的实践，无疑给了其继续扩张，突进厦门市场的动力。客观上，小吃经营成本的不断上涨，也一定程度上倒逼连锁经营的扩张。

至于报道中提到的厦门多数沙县小吃经营者不是沙县人，这点并不重要。倘若，如此大规模的连锁“攻城略地”，把加盟者局限在“沙县人”中，则很难想见其未来的发展。有必要重复一下，沙县小吃的市场占领，根本上取决于经营理念和经验策略的创新，简言之就是转型升级,。无论是经营者自求新生，还是官方力量整合“助产”，什么样的路径再造都不能脱离“创新”这个核心。（茅亩）