世界名鸡录

印度教不吃牛，伊斯兰不吃猪。在肉类食材当中，不管从经济角度还是宗教角度唯有鸡才能够畅通无阻，横行整个世界的餐桌。为人们奉献优质动物蛋白质和氨基酸。为资深吃货的你，都吃过哪些品种的鸡？与食城记一起讨论讨论呗？

三黄鸡

中国著名的优质鸡品种，在国家农业部权威著作《中国家禽志》当中排在第一的位置。它其实是一个比较大范围的家禽品类，只要符合“羽毛黄、爪黄、嘴黄”这三个特征都属于三黄鸡。其中著名的有：海南文昌鸡，广东清远鸡（也叫胡子鸡），上海浦东鸡，山东寿光鸡，河南杏花鸡等。三黄鸡天生体型较小，通常成年鸡的重量约在1.2-1.8公斤左右。

清远鸡的下巴位置丛生的羽毛形状很像人类的胡子，所以也叫胡子鸡。

三黄鸡肉最大特点是外皮呈柠檬黄色，肉质滑嫩又有嚼劲。有非常明显的鲜味却没有腥臭味。是做各种白斩鸡、鸡火锅，清鸡汤的首选优质品种。

泰和乌鸡

中国很多地方都养殖乌鸡，但是品种最佳、滋补效果最好的要属江西泰和县所产乌鸡。因为这种鸡皮、鸡肉鸡骨都是乌黑色的而得名。它表面附着洁白蓬松的鸡毛，看起来柔软可爱，让你会有抱起来摸一摸的冲动。

李时珍的《本草纲目》中有“泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之”等记载。尤其对女性滋补有着非常显著的效果，所以很多优质保健品当中都会添加泰和乌鸡的营养萃取物。1915年在巴拿马举办的万国博览会上获得观赏鸡品种，并且获得金奖。2000年中国农业部选定为国家级保护家禽品种。2007年又在世界地理标志大会中列入世界地理标志产品名录。

当然，除了当作滋补品。乌鸡本身肉嫩鲜美也是优质的食用鸡品种。食城记往期文章中写过乌鸡入馔的美食，还记得吗？

法国布雷瑟鸡（Poulet de Bresse）

源于法国东部布雷瑟地区，外观特征是鸡冠鲜红、羽毛洁白，鸡爪为钢蓝色。像极了法国国旗，所以这种鸡也被法国人尊为【国鸡】。这种鸡在幼年到少年时期一直散养在林间和野外，而且放养密度也有着严格的规定。临近出栏前的还要集中用谷物和虫子育肥。

每一只布雷瑟鸡都有布雷瑟家禽协会发放的脚环和AOC法定产区印章，来保证鸡的纯正。布雷瑟鸡在宰杀之后需要用布包裹缝起来，使其减少与空气接触，并要吊挂至少两天，这样鸡肉的僵硬期过后，氨基酸生成更充分。鸡肉更鲜美更嫩。布雷瑟鸡的经典吃法是鸡肉酥盒和黄油烤鸡。但是因为饲养成本高导致售价高，普通法国人民也只有在重大节日的时候才吃。

珍珠鸡

也叫珠鸡，几内亚鸡。原产自索马里、几内亚、坦桑尼亚等地。如今中国也有小规模养殖。鸡头纤巧漂亮，颜色为深蓝色。样子像极了孔雀，鸡身黑灰色，布满白色圆形类似珍珠一样的斑点所以得名珍珠鸡。属于颜值比较高的品种。

它保留了野生禽鸟的特征，夜里喜欢在高处休息而不是鸡窝里。但是这种鸡胆子非常小，一有风吹草动他们就会刺耳地大声鸣叫。并且引动鸡群集体聒噪。少安叔就曾经领教过它们的威力，珍珠鸡竟然可以24小时不停的叫。。。。。

虽说珍珠鸡号称鲜美无比，但是我喝汤吃肉之后与普通鸡相比没有明显的鲜美区别，所以认为若要尝鲜，还是炖鸡比较好吃。

贵妃鸡

原产英国的名贵鸡品种，黑色羽毛上散布着漂亮的白色花纹。头顶长而蓬松的羽毛像极了英国贵妇帽子上的装饰物，所以也叫作贵妇鸡。

由英国皇家科学院选种培育出来，早期只供皇室成员赏玩、食用。民间没有饲养。如今在中国南方地区大量饲养。最早的小鸡仔于80年代由英国华侨带到广东培育出来。这种鸡虽然属于家养禽鸟，也与珍珠鸡一样保留了野性。夜晚的时候，它们会自动飞上树杈休息。借用一句广告词来说：贵妇鸡简直是家禽当中的战斗鸡。

从食用角度来说，贵妃鸡的肉质相对比较韧，味道还算鲜美。实际上除了物依稀为贵之外，品质不见得比国产鸡好太多。

火鸡

最早在墨西哥的瓦哈卡被驯养成家禽，也叫作吐绶鸡。如今是美国和墨西哥等地重要的鸡种。它的体型十分硕大，约是普通鸡的4-5倍大。早期英国流落到美洲的清教徒和难民登陆以后饥寒交迫，土著印第安人把南瓜和火鸡送给他们食用，这些人的小命得以保护。自此美国人会在每年11月第四个周四过感恩节，感谢印第安人送给他们的食物。并且在近代约杜鲁门总统时期（也有说正式官方活动是从老布什时期开始）衍生出了总统放生火鸡的仪式。据说是总统大发善心，广结善缘的作秀需求。其实少安叔觉得应该是火鸡太难吃，总统们有了抗拒心理，又不好薄了民众的面子而不得已为之。

实际上，火鸡虽然肥硕，但属于瘦肉鸡，脂肪含量少。长时间烹饪口感十分粗粝，像极了嚼木头渣。除了感恩节和圣诞节，美国人民也极少把火鸡当中日常食用肉类。

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