这是金陵传统风味佳肴之一，已有300多年的历史。其所“敲”的是活杀后去骨的黄鳝。用木棍敲击鳝肉，使肉质松散。改刀后，炸至鳝块呈“芝麻花”再炖至酥烂，故名“炖生敲”。黄鳝经高温烈油炸成银炭色，再加猪坐臀肉片，以及葱白、姜片、蒜瓣，下酱油、绍酒、白糖，炖得酥烂。此时，“生敲”呈酱黄色，富有弹性和光泽，内含重卤，蒜香浓郁，鲜美异常。
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