2015年网络流传最广的营养谣言，你中了吗？
“食物相克”致死、米饭是垃圾食品、反季节果蔬不能吃、隔夜菜吃不得、水果酵素能减肥.....
上面这些谣言可能在每个人的朋友圈都出现过，而且还不止一次，导致许多人信以为真。
然而，这些真的都是谣言！谣言！谣言！而且是中国营养学会盘点的2015年网络流传最广的营养谣言！
为了还原真相，健康君特意综合了各位营养学科领域专家的回答，为你一一破除这些谣言的“假面”
谣言1：鸡蛋增加心脏病风险
谣言！
蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。
谣言破除：
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生曾在公开场合表示，人体自身产生的胆固醇远高于食品中摄入的胆固醇，血液胆固醇水平的复杂程度远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。而且蛋黄中含有多种维生素和微量元素，非常有益健康。
英国心脏基金会的研究显示，每天吃1个鸡蛋是相当安全的。澳大利亚心脏基金会也曾推荐每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。
谣言2：“食物相克”致死
谣言！
虾不能与维生素C同吃，因为维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
谣言破除：
北京中医药大学教授胡素敏表示：“虾因受到污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质说，遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。
“科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害小。”
大连市中心医院营养科主任王兴国：这个“相克”是当今人牵强附会到食物相克中去的。这种还原反应需要大量的维生素C，一般蔬菜水果中的维生素C没那么多，就算服用维生素药片（100毫克/片）也很难达到足够的量。如果虾没有被砷污染，就更无从说起了。
至于一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，专家认为这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与食物相克无关。
谣言！
螃蟹不能与柿子同吃，否则会引起腹泻、中毒
谣言破除：
大连市中心医院营养科主任王兴国说：“柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。而且这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。”
“其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻，但这与柿子无关。”
谣言3：无糖食品吃不胖
谣言！
糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。
谣言破除：
无糖食品的定义是不添加蔗糖的食物。饼干、面包、蛋糕等甜点就算不添加糖，其本身含有大量的精制碳水化合物却和蔗糖在体内有同样的效果。而且，在可能造成肥胖的物质中，脂肪的能量远高于糖， 更加不容忽视。
谣言4：喝果蔬汁能减肥
谣言！
每天六杯果蔬汁，一个月瘦5—6公斤
谣言破除：
“每天六杯果蔬汁，月瘦10斤”的说法让很多妹子抱着试试看的心理尝试过。但真正的“减肥成功”并不是短时间内体重的下降，而是脂肪含量的减少，果蔬汁显然并没有减少脂肪的作用。大量饮用果蔬汁会导致营养不均衡，“排毒”、“清肠”的说法也是多年来人们对果蔬汁的误解。
谣言5：隔夜菜吃不得
谣言！
隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，会致癌。
谣言破除：
中国农业大学范志红实验证明，如果烹调后不加翻动，将食物放入4度冰箱内，绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量从3m/kg升至7m/kg。尽管含量翻倍，但人们必须一次吃掉30公斤的隔夜菜才会发生中毒。
而且黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜硝酸盐含量本来就很低，根本无须担心。另外，把吃不完的菜提前拨出来放入冰箱保存，是个非常稳妥的办法。
谣言6：水果酵素能排毒减肥？
谣言！
随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶‘酵素原液’。不仅养颜美容，而且排毒、减肥、治失眠、除色斑...
谣言破除：
“酵素”这个词来源于日本，在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。
美国食品技术协会高级会员云无心曾表示，酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。保健品最常见的忽悠就是：这个东西对身体很重要，所以你需要补充。有些成分，比如维生素或者矿物质，如果真缺了，补充了就会有效。而酶，哪怕是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想，对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能，更是镜花水月。
而水果酵素的制作其实就是一个简单的发酵过程，糖被细菌代谢掉，被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶，但减肥是不可能的，更为关键的是，在“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。
所以，用减肥并不靠谱儿，不说在进入人体后并不能起到分解脂肪的作用，减肥神效更无从谈起。
谣言7：白米饭是垃圾食品？
谣言！
白米饭具有高糖、高热量、低蛋白质等特点，是糖尿病、多种心血管疾病的元凶，是“垃圾食品之王”
谣言破除：
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生曾对媒体表示，谷物外壳确实含有丰富的营养素，在进行精细加工的过程中，大量营养素会流失，但这并不意味着白米饭“一无是处”，更谈不上是垃圾食品。
中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士范志红认为，白米饭的问题出在"白"这个字上。精白处理的大米饭，更易消化吸收，但餐后易导致血糖上升。如果没有足够的运动来消耗，总是处于高血糖状态，就会增加脂肪的合成，惹来糖尿病的麻烦。
谣言8：反季节果蔬不能吃
谣言！
反季节蔬果都是经过激素催熟的，对人体不安全。
谣言破除：
在很多情况下，种植反季节蔬菜是不得不用植物激素的，特别是像黄瓜、番茄等果实蔬菜生产更是脱不了干系。
但事实上，目前允许大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，它们经过了长时间的毒理实验，才进入到实用阶段。并且，植物生长调节剂在植物体内以及自然条件下都会发生降解，比如用浓度为30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的残留浓度低于0.005毫克/千克，远远低于国家规定的残留标准0.01毫克/千克。当然，对于一些毒性较高的调节剂，都有明确的适用范围和用量要求，只要按照这些要求使用，是能够保证安全性的。其他杀虫农药的情况也大抵如此。
谣言9：吃素容易降血脂
谣言！
素食有利于改善血脂异常，能降血脂。
谣言破除：
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授表示，在很多人的意识里，素食肯定有利于改善血脂异常。
但胆固醇的来源1/3由食物生成，2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的患者，只是控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，即使完全素食，如果摄入不当，甚至可能升高血脂。
陈超刚说：“吃得多不如吃得巧，而且不必绝对地不沾荤腥，降血脂照样可吃肉。”
谣言10：吃鸭血、木耳可以清肺抗霾
谣言！
鸭血、猪血清肺效果最棒！听说矿上的工人，每天收工必吃一顿新鲜鸭血。
谣言破除：
雾霾颗粒物进入呼吸系统产生危害，而木耳、猪血等是进入消化道，在肠道中通过膳食纤维吸附一些有害物质，阻拦不了雾霾颗粒物对肺的伤害。
北京同仁医院营养科主管营养师武韬表示，针对雾霾天，也可调整一下饮食，如红黄色、深绿色新鲜果蔬中富含β-胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有保护呼吸道、消化道上皮组织的作用，维生素C也有清除自由基、抗氧化减轻炎性反应的作用。肝脏、鱼、瘦肉、鸡蛋、牛奶等食物中优质蛋白含量丰富，有利于提高免疫力，为修补受损组织提供必要原料。
另外，雾霾天日照会减少，体内维生素D合成会受到影响，进而影响钙吸收，可多吃些富含维生素D的食物，如豆腐、奶酪、坚果及海鱼等。
最后请把这条微信分享给你身边“中谣”至深的亲人朋友们....
经广州日报、果壳网、新京报、范志红博客等综合整理编辑：Lynne
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