连州，想念家乡的味道

家乡，一个土生土长的地方，不管你去到哪里工作，每逢过年过节，一定要常回家看看。在连州，我想念家乡的家人，我想念家乡的每一砖一瓦，我想念家乡的每一道美食。

连州，想念家乡的味道。

东陂水角

东陂水角，糍糍皮软脆滑嫩、香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇。

做法：这白白嫩嫩的连州地道水角糍，是用粘米粉打皮，以沙葛或马蹄，肉碎，冬菇粒，葱花作馅，经调味包成三角形，隔水蒸熟后，上一层熟油，便可上桌，客人可点芥辣或豉油进食。

菜心炒腊肉

菜心炒腊肉，当连州菜心配上腊肉，鲜嫩爽口、清甜入心。

连州菜心蜚声省内外，特别是霜后的菜心，清甜入心。连州腊肉也是当地一绝，菜心炒腊肉既保留了菜心的，又有腊香的浓郁，是冬日里一道鲜嫩爽口名菜。

做法：将东陂腊肉切成小片，加油爆香后起锅，将锅烧热，下蒜炒香，落菜心入锅，炒半熟，加入腊肉，翻炒到熟，加适量盐即可。

焖蛇碌

冬天，在连州的江边的夜宵档吃蛇碌。蛇肉纹理是一丝丝的，直接啃食不够尽兴，要用嘴从左到右撕开，才能吃到美味的蛇肉哦！大家在涨姿势的同时，还发现吃蛇肉可以松弛肩颈。

做法：连州的蛇碌有其独特的风味，将蛇切成碌（段），配以秘制的酱料，加以佐料，大火焖，上桌的蛇碌嚼劲十足，味道鲜香，茨汁浓郁，味道更加难忘。

风味焖牛蹄

风味焖牛蹄，牛蹄焖得软熟弹牙，用中药材和辣椒焖制的牛蹄，不仅腥味全无，还带有爽口辣味，吃多也不会油腻腻。相比之下，广州风味牛蹄的药材味较重，牛蹄不辣，吃多容易腻口。

做法：牛蹄洗净去壳，秘料煲至软熟，讲究火候，蹄上皮层、筋肉入口有嚼头，齿间稍遇阻力，微加齿力一切迎刃而解，口味沉香、微辣。

山塘酿豆腐

连州山塘豆腐因其良好的水源而鲜美滑嫩，用其作原料，加入以肉末、香菇、葱及调料做成的馅，一口咬下去，满嘴鲜香，味道一绝。

做法：山塘豆腐之所以受食客青睐，是因为它特别滑特别嫩。做豆腐的前道工序，都是把黄豆磨成豆浆，以纱布过滤，煮好后加上石膏或卤水，使之凝固成"豆腐花"，再制豆腐。"豆腐花"是广东人对半凝固状态的豆腐的称谓，山塘人则称为"豆腐脑"。从这一称谓来看，可知山塘豆腐制作技术出自中原。

星子扣肉

在连州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。连州扣内以星子镇做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。

做法：选用五花腩肉和连州特产星子香芋，加各式佐料，经炸、扣、蒸几道程序精烹而成。肉皮色泽金黄，肉肥而不腻，芋松软爽口，浓香四溢。

星子牛肉糍

星子牛肉糍也是游客穿街过巷必吃的美食之一，更被评为“连州十大美食”之一，它是用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，放入油锅炸成的。到连州，随处可见一个个的小摊档在“炸油糍”，还有萝卜燉、花生燉、红薯糍、大薯糍、鱼糍、咸煎饼等小吃。

做法：用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，放入油锅炸成的，是连州本地一道特色小吃。

星子牛肉面

星子牛肉面好吃的秘籍，在于它的酸菜和汤底：所用的酸菜必须是自制的老坛酸菜，酸菜里面包含着酸萝卜和酸辣椒等。老火靓汤搭配新鲜嫩滑的牛肉，既有初尝时的辛辣韵味，又有清淡爽滑的回味。

做法：先把牛肉切好，然后拿姜、辣椒、味精、酸菜、生粉这些调料腌几分钟，然后后加水在火里煮熟最后把全部的菜和汁都浇在煮好的面那里，最后一道手续是加葱和辣椒酱，当然这是根据个人的喜好来加的。

酸菜（笋）鱼汤

由连州酸菜或酸笋与本地河鱼做成，汤中加入鲜椒、姜等调味料，做成后，鱼鲜美，菜（笋）酸辣，开胃可口。

做法：酸菜鱼头汤是一道美味可口的名菜，把鱼头放热油锅小煎后盛出，把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开，最后搭上香菜。

蒸牛肉干

原料为连州特产丰阳牛肉干，用干透的杂木作燃料，微火慢熏而成。蒸时切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。肉干黄而不焦，吃时轻嚼慢咽，回味无穷。

做法：用的牛一定是健康的，其肉一定要脊梁肉和肘子肉。燃料一定要用干透的杂木，微火慢熏，烤出的肉干黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。

牛杂

在连州市区花园新城，一间间规范的店铺台面上摆满了各种牛杂小吃，可以说是牛杂小吃的美食天地。

做法：牛杂是连州当地的一绝，以牛内脏作为主要原材料，以白萝卜、笋干、腐竹、平菇、豆腐等为辅料，以慢火焖的方式制作，成为连州独具特色的美味小吃。

在外吃过的美食怎么吃都比不上家乡好，因为我想念家乡的味道。

作者：黄伟婕

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