继承百年手工切粉 只因拥有家的味道

作为连州十件宝中的第九宝——连州沙坊粉，原名叫做切粉。（不明白的人，还以为是切糕的兄弟）于抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道。然后行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求。而作为农副产品集散地的石角，更有“没有沙坊粉不成圩”之说。

所以，沙坊粉的名气越来越大，造成很多人只知道沙坊粉而不晓得切粉！沙坊粉也是每一个连州人一直留在记忆里很深的味道。尤其外出打工的连州人，对于沙坊粉，那更是家乡的味道。

【六道工序 · 精工细作】据介绍，选米、浸泡、水蒸、日晒、软化、刀切，经过六道严谨的工序，切粉方能上“扎盒”捆装。

历史传承的家乡味道，一个以切粉而闻名的小村庄

连州沙坊粉,苍郁的大龙山孕育了清冽甘甜的大龙河。大龙河畔茂密的松林中有个山村叫沙坊，属原来的附城镇（现连州镇）管辖。沙坊村的历史很长，上溯到五代楚王马希范时代（907—960）。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名，连州人叫它“沙坊粉”。

那些简单、不简单！

沙坊粉传人承继着传统制粉工艺。如今，全村有12户人家做沙坊粉。日常烹饪制作之前，先将沙坊粉浸泡2~6小时，沙坊粉标志性特点就是浸泡后，粉条不散不烂。

它荟萃了连州人的土地智慧，凝聚自然的精华，万山环绕、风情物奇的地理环境，做切粉简单，做好切粉不简单。只因它有个名字叫沙坊粉！

识食物者，为俊杰

在绿色原生态森林里的粤北地区；在清冽甘甜的大龙河水里；在阳光明媚的天气中……只有历经这样的切粉，才能将连州山水的晴天白云藏进胸怀，让自己色泽洁白、粉质细腻。所以沙坊粉也以它的健康美味，享誉大地！

筷子是家乡味道的小木桥

沙坊粉易运输、耐储藏，家常随意小酌，宴席精心烩制，风味各异。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉”。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之间。

打工仔返乡继承百年手工切粉 只因回家好好吃顿饭

近年来，连州九陂镇杨屋产出的切粉驰名珠三角，不少潜心做切粉的家庭还因此盖起了新楼。据杨屋村老人介绍，杨屋人做切粉，清末已有之，历经百年，杨屋人至令保留着最传统的工艺——手工做切粉。小小一扎切粉，粉条粗细均匀，色白自然。

每一条切粉都有态度！

连州切粉，论声誉“沙坊粉”早已驰名，人说，“沙坊粉”美味，贵在水靓。与“沙坊粉”的享誉相比，杨屋切粉略显低调。低调的杨屋粉百年来蒸、晒、切每个环节一丝不苟，蒸粉的铁锅、晒粉的竹匾、扎粉的木盒，诸具如旧。杨屋做粉有规矩，晴天粉出，雨天无粉，不走捷径就是要保持自然本色。

古法做粉、用料地道

用传统方式做出来的杨屋粉爽口弹牙，米香纯正，市场需求量日益增大，供不上货是常有的事。“吃了乡下人的切粉后，城里人经常开车到这里来买粉。”

杨屋粉费人工，价格却很厚道。杨屋粉须精挑头糙米。杨乃远说，头糙米较二糙米更适宜做粉，二糙米黏性大，做出的粉容易烂。杨屋做粉的人家有10多户，大多是四十岁以上的壮年做粉。

吃切粉是最重要的小事，但回家才是最重要的大事。

在杨屋村，越是人到中年就越对切粉有感情，很多曾出去闯荡世界的青年人，到一定年纪就主动回乡与家人一块做切粉。“外面奔波劳累，收入很不稳定，还是回家创业好，学会切粉手艺，一辈子都不犯愁没生意。”一名返乡打工者感慨地说。

连州切粉制作的美食

酸豆角牛肉切粉

米香味浓郁，配上酸豆角，更是别有一番风味。

牛腩汤切粉

蒸切粉

炒切粉

从前生活节奏慢、出行慢、日子慢，如今的我们忙碌地甚至没什么时间好好吃一顿饭，更加别说家乡的那些熟悉的切粉，那些熟悉的家乡味道！又一年了，什么都不用多说，快回家，好好吃上一顿吧！

参考资料来源：广州日报、网络

作者：龙丰

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