声称自己是抹茶控的，你们真的知道抹茶嘛？

现在如果我用一招排山倒海，推倒的10个人里，能有8个声称自己喜欢抹茶。

这8个人里，能有7.5个人喜欢的其实是“抹茶味调味粉”。

所以抹茶究竟是？

抹茶，日语里的意思是：研磨过的茶。碾茶（てん茶）是抹茶的前身。

关于现代碾茶茶叶的选择是要选择适宜做浓茶的茶叶，是高档的优质茶叶。碾茶的茶叶取用覆下茶。采摘前经过遮光处理，遮光率高达98％，以便减缓单宁的形成，增加茶汤中的茶氨酸含量，使茶汤中涩味降低同时鲜度增加。

采摘前遮光30天左右即是碾茶。而玉露需要提前遮光20天，冠茶只需一周的时间。

(玉露和冠茶走煎茶的程序，是属于日本传统茶道里的，不需要成粉末。)

而碾茶需要将采摘下的茶叶用高温蒸汽蒸熟后，茎叶去除，不需要揉捻。之后便可以将碾茶变成抹茶粉了。碾茶需要用专门研磨抹茶粉的石磨-茶磨。采用人工手磨的方式，在低温的条件下慢慢研磨，以防热量而影响到了茶叶的风味。

人工研磨非常精细，这样研磨一个小时产生也是不到40g，其中的精细度是机器所达不到的。

更想不到的是碾磨还具有一种提香的用处，在茶磨人工碾磨后的茶粉会具有一种类似于粽叶和海苔的香气。

抹茶一个关键步骤是点茶

需要茶碗、茶筅、茶勺、茶盒。

最必要的是茶碗和茶筅。

来告诉你该怎样点茶。

首先你需要找一只碗。最好是厚收口碗，可以隔热保温

倒入沸水，摇晃，让热传遍整个茶碗。

拿起茶筌，涮一涮，放在边上。

倒掉热水，擦干备用。

加入适量的热水，温度最好控制在80度。

热水至柄勺的一半，三小口能喝完的程度。

用拇指，食指和中指擒住茶筌的柄，浸入茶汤中快速上下抖动手腕。

让茶筅前端在碗底重复画「W」形，直到沫饽打发充分。

第一次往往会倾向在手臂上用力，茶未起沫便觉臂膀酸软，多点几次便能体会要领了。

点茶的目的是使茶和水充分混合。同时，打发生成的沫饽能够大幅提升抹茶的醇厚口感，而丰富的搅拌也会让茶汤逐渐降到适口温度，可谓一举多得。

「茶道与禅宗一样，追求的都是同样的境界：

天地同根，万物一体；

舍弃小我，融入天地；

寂静无为，方为正道」

午后，来品一杯真正的日式传统抹茶吧~