炙子烤肉原来历史这么悠久，2300年前的西汉就有了！

文章来源：汉子说吃∣作者：白洋

古人好酒，有酒岂能无肉？《诗经》里有一首诗最能反应古时候中国人对于美食和朋友的感情了——

幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。

有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。

有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。

有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。

这是先秦的国人在宴请朋友时做的一首诗，大致意思就是：把新鲜的瓠瓜叶（就是葫芦的一种）采来细细烹饪，君子的家中有淡酒，斟满一杯请客人品尝；刚刚捕获的白头野兔正肥嫩鲜美，用火烤它、煨它味道一定很美......看得出，古时候的中国人非常讲究，对于宴请朋友一定要用新鲜的食材和美酒。从上述诗歌中不难看出，那个时候就有了“炙”这种烹饪手法。其实“炙”就是烤肉，像如今的老北京炙子烤肉就是延续了以前的叫法。

与“炙”最为靠近的一中烹饪手法是“燔”，两者的区别就是：“炙”是远火烤食物，在食物与火之间有一个导热体；而“燔”则是近火直接烤食物。到了西汉时期，专门用于烤肉的器皿就出现了，铜烤炉是西汉贵族烤肉时的一种身份和地位的象征。有考古发现，早在西周时期就有了专门用于“炙”肉的器皿了，不过真正在贵族中流行的还是从西汉开始的。

这是当时的铜烤炉，长27.5厘米，宽27厘米，高11厘米。四足为挺立的鸮鸟（鸮是我国古代对猫头鹰一类鸟的统称），炉体纹路繁琐、细腻，周围有把手。据说，这个炉体出土时，还伴随着铁叉和动物的骨头。

其实，“炙”的这种吃饭，是起源于古代中国北方的游牧民族，通常在野地里烧烤，类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来，或燔或炙，一望无际的大草原上，炊烟袅袅，好一派生活的气息。当时还有一种比较普遍的烧烤食物的方法，就是把食物用泥土密封好，在地上挖一个坑来烧烤食物，像“叫化鸡”就是这类食物的典范之作，鸡肉细腻，容易熟。2年前，在北京西三环人民大学的一家餐厅，我还吃到了味道比较正宗的叫化鸡，不知道，现在还有没有了。

汉子说吃（微信号：hanzishuochi），国内首份关注于食材的自媒体。邮箱：cate1999@126.com。