天寒地冻喝啥哟？一篇文章教你读懂湖南黑茶

KNOWLEDGE《知·识》

黑茶最早产于四川，是朝廷用来和少数民族交换战马的利器。之所以是四川嘛很简单，一个是四川是离西部边境最近的茶区，二是川茶品质优异（话说川茶入贡那会儿，江浙福建那块儿还是不毛之地呢）。到了明朝时候，一些茶商开始贩运湖南茶叶到四川冒充川茶销售，因为那时候湖南茶叶更便宜。一直到了16世纪末期，湖南黑茶才真正崛起。

►茯砖茶

第一个出现的湖南黑茶就是大名鼎鼎的小金花儿茯砖茶，最早叫做泾阳砖。话说1644年前后，陕西开始引入湖南安化的黑毛茶，然后在泾阳当地手工筑成砖茶，所以叫做泾阳砖。因为泾阳砖都是在大夏天做的，所以也叫“伏砖”，后来发现他的饮用效果和土茯苓很像，所以就正式有了“茯砖茶”的名号。

话说茯砖之所以出名，在于“金花茂盛”，这种金花是在茯砖特定的烘干工艺中培育出来的。至于为啥好的茯砖一定要金花茂盛，还真没人知道。只道是当年卖到西北去的时候，游牧民们一致认为金花多的才是好茶，也习惯了那股子菌花香，于是就成了传统。

解放以后，国家觉得每次把茶运到陕西去做太麻烦，于是就让安化砖茶厂（就是现在的白沙溪）研究研究怎样在湖南本地做出茯砖茶，到1953年试制成功，后来的茯砖也就都在湖南本地生产了。

► 天尖、贡尖、生尖

湖南本地的黑毛茶料最早分为甘引和陕引两种（引就是一种官方垄断卖茶的凭证，茶商必须拿到国家颁发的茶引才能收茶、卖茶）。甘引比较粗老，直接送到泾阳压砖；陕引则是细嫩的毛料，一般是用娄装之后，直接拿到西安、太原那边售卖。到了清朝，晋商将陕引的毛料就地加工成散茶，做成了高等级的黑茶，当时分了7个等级，其中最高等级的芽尖，是只有达官贵人才能得到的好茶。清末以后，7个等级逐渐合并为天尖、贡尖、生尖3级，1972年改名为湘尖1号、2号、3号，1983年以后才改回了原名。

天尖茶一般选用一级黑茶毛料制作，最大的特点是松烟香明显（砖茶在压制的时候，松烟香基本损失殆尽了），口感上完全没有砖茶的陈香，比较适合直接品饮。

► 花卷茶

就是后来的百两茶、千两茶、十两茶。。。为啥叫花卷呢，一般的说法是这个茶就是根大棍子，外面用竹篾包起来，头上像朵花；工艺上呢就是几个大汉用脚踩出来的，和面团很像，所以就叫花卷了。最早是一百两一卷，同治年间（1820年）晋商又订购了1000两（37.27kg）的大花卷，于是就有了千两茶。

千两茶对工艺的要求很高，做的不好很容易烧心、霉变（因为太大太粗，里外茶干燥程度很难统一），而且原料更加考究，不像砖茶含茶梗很多，所以口感上很是清雅甘冽，喝过的朋友就知道了，和他粗壮的外表完全联系不起来。

► 黑砖茶

黑茶里的黑砖其实出现的很晚，主要是抗日战争时期，为了压缩砖茶体积便于运输，才在1939年仿照青砖而制成了黑砖茶，因为砖面上刻有“湖南省砖茶厂压制”8个字，所以也叫做“八字砖”。

► 花砖茶

黑茶界最晚出现的传统花色，出现的原因嘛，主要是觉得花卷做起来太麻烦，所以就做成了板砖...然后这板砖边上有花纹，所以就叫花砖...原料上面，因为是从花卷进化来的，所以等级一般比黑砖要高。当然，花卷、黑砖、花砖除了原料等级不同，因为工艺上会有所差别，所以也就有了不同的口感。

► 入门建议

黑茶入门的话还是比较容易的，因为长期作为国家战略物资的关系（长期吃肉和奶的少数民族基本离不开黑茶），几家大厂（比如白沙溪、湘益、中茶黑茶园）的产品工艺质量很靠谱，直接买就是了，现在价格也都不贵，冬天喝一杯黑茶真的是很舒服的。

来源：壹茶网用户白鹿、图片来自互联网

编辑：壹茶

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