吃腐乳到底健康吗？99%的人都不知道！周一养生一刻

很多人对腐乳不太了解

问它是不是腌制食品?

常吃是否有利于健康?

那看了今天的文章，一定有所收获哦

健康还是不健康？

有些人认为，常吃发霉的食物容易致癌，而腐乳含有大量霉菌，因此常吃腐乳也会致癌。还有些人认为，做菜时用腐乳替代盐，可以避免摄入过量的钠元素。还有媒体过分夸大它的含盐量，宣称“一块20克的酱豆腐含有6克盐”。有关专家指出，腐乳含有经过选择的有益食用菌，不会对人体健康产生任何危害。

腐乳作为发酵食品，常食有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

腐乳上的“白毛”是菌丝

第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功

腐乳被誉为“东方素奶酪”

奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳也具有细腻的质地和特殊的鲜味。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。

国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试结果表明，100g腐乳中蛋白质含量11至12g，可与100g烤鸭媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且8种人体必须的氨基酸齐全。由豆腐经微生物发酵成腐乳后，红腐乳水溶性蛋白质含量由3.607%增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可达到90%以上。大量研究结果表明，腐乳中蛋白质含量及其消化性能，可以与动物性食品相媲美

再好的东西也要适量吃！

中国农业大学食品学院范志红表示，臭豆腐在加工中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，因此臭豆腐吃起来鲜味格外浓。因为其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。这就是臭豆腐“闻着臭，吃着香”的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害，因此也无需特别担心。关键在于，臭豆腐细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。那种把豆腐泡在泔水里制出来的假臭豆腐，是万万不可食用的。

腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%，相当于含盐量5%至7.5%。如果按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的前提下再增加摄入腐乳，即不能增加每天摄入的总盐量。由于腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

腐乳做菜也好吃！

<腐乳肉>

1.五花肉切成2，5厘米左右方块，姜切片，葱切段

2.锅加水，冷水下入肉块烧开焯水，捞出洗净

3.锅加油烧热，下入冰糖，化开

4.待变成糖色时放入肉块，煸炒上色

5.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，炒香，淋入料酒

6.加入水，要没过肉面，加入盐，腐乳汁，酱油，大火烧开

7.改小火煮40分钟左右，剩少许汤汁时，改大火收汁，即成

<腐乳空心菜>

1.空心菜摘选好，浸泡洗净

2.捞起、沥干水

3.热锅，下适量油

4.倒入通菜大火翻炒，适当添加少许清水，利用水蒸气让菜熟的更快，色泽均匀

5.菜炒至9成熟，调入盐，加入腐乳

6.用锅铲压扁，炒拌均匀即可铲起

<腐乳豆角>

1.豆角泡洗干净备用。

2.锅添水滴几滴油或少许盐，开锅把豆角煮熟。

3.煮熟的豆角放入凉开水中。

4.豆角沥干水后切适中的段。

5.腐乳内加适量辣椒和水（不吃辣就不要放辣椒）。

6.碾压均匀。

7.把调好的腐乳汁直接浇在豆角上，吃时拌匀。ok！