1999年，光复中路有一家走鬼档

1999年，这只是光复中路的一家走鬼档。十几年过去，走鬼档变成了店面，掌勺的夫妇也已是三代同堂。时光和一碗碗美味背后，有一段怎样令人嘘唏感慨的故事…

傍晚到凌晨四点的开档时间，从走鬼岁月沿袭至今。而记忆中物美价廉的老味道，亦是多年不变。这里的一切，好似叉烧般甜美、如牛腩般回味，说它是老西关的深夜食堂，实至名归。

｜叉烧｜

▼

作为本店招牌的叉烧，它的猪肉供应商十几年没变过，为的就是这一口记忆不变的肉香。由于是小本生意没有烤箱，自家招牌的叉烧均是老板亲自遴选好肉，用自家手法腌制后下锅一条条煎到外皮焦香，才加入秘制的甜味酱豉汁焖烧而成。

这种类似于煎焗的手法做出的叉烧，相比市面上烤制的叉烧又有所不同。最后的出品鲜浓多汁：肥叉爽口紧实，滋味十足，配饭或斋吃都是绝佳；瘦叉口感软绵，肉汁香浓，哪怕配着汤粉也不会流失自己的香味。

同时为了叉烧的肉汁不至于流失、肉质变干，所有叉烧都是现卖现切，再加上传统老店提供的米味十足的河粉，才做成这一碗赞誉满满的叉烧粉！

｜牛腩｜

▼

店名虽然写做叉烧，而牛腩却是另一味不容忽视的招牌菜！

店家多用牛筋腩，这样肉不会太多，脂肪也很少。老板说他们的牛腩反而没有固定一家拿货，价格随着时令变化都无所谓，只为能选到市面上能买到的最好的牛腩。这样的出品软烂入味，配粉或者捞饭都让人赞不绝口。

虽然选肉、焖制也都是寻常做法，用的调料也基本就是姜、八角、柱候酱之类。可是只见老板笑眯眯的搅动锅子，站在街口都能闻到肉香弥漫出来。大概这就是西关老味的魔力吧。

｜秘制配料｜

▼

只靠这几味招牌肉食，开店总归是少了些什么。莫慌，进店就看到几个大篮子放着洗好的当日新鲜时蔬，可以随心意选来烫了，正适合做配菜。然而熟客们都知道，酱料才是画龙点睛之作！

此间蘸料都是自家制作，不会拿现成的酱汁。比如淋在油菜上蚝油汁是店家自己调制过的，如此一来单调的咸度降低了，反而能吃出更多的鲜味；秘制辣卤选用新鲜红辣椒，加上豉油、花生油等每日新鲜熬制。辣味简单直接，用来蘸肉或油菜都非常过瘾；而最后双色辣椒酱则由红黄辣椒配制而成，辣味相对比较温和，用来调味也是相当不错。

｜额外惊喜｜

▼

大家可还记得上个月广州冷风阵阵白日飘雪的场景？在世纪寒潮前，整条街的店都早早打烊收工，唯独泉记门口排了一桌又一桌——宵夜供应的炭炉火锅方能救你于妖寒之中！这是多少佳肴珍馐、地暖空调都换不回的身心温暖！

“这家店开了十六年，有些客人真的是看着他上学、毕业、结婚、生孩子，现在也带着孩子过来吃。

所以我们都是做老街坊生意，客人吃过还会再来。”

“自己家做的东西绝对好吃又放心，我儿子自己每天都吵着要吃一碗！”

泉记叉烧粉的选材和烹饪方法说来简单，无非就是“屋企味道”。然而“屋企味道”就意味着干净卫生、材料安全、烹饪美味又不复杂。若是不信大可去后厨看看，真材实料新鲜现做，清香的花生油让人放心。祖孙三代经营的泉记叉烧粉店，别的不说，里面最小的成员既是名誉员工又是忠实顾客。

泉记叉烧粉

· 餐厅地址 ·广州荔湾区长寿东路338号旁

· 营业电话 ·无

· 人均消费 ·RMB 15

侦探：肥冷淬

摄影：JR、李小鱼

Copyright © 2012 - 2016 BIANDO MEDIA

All Rights Reserved

泉记叉烧粉已参选第八届“西关美食节”评选

长按二维码可领取优惠券

优惠券满30减5，小本老店，纯属店家一番心意

点击阅读原文，为你喜爱的西关美食投一票吧