粗去浪 | 偶遇一碗玉籽虾仁龙须面，保证你看一眼就想奔去次

网友推荐

伍德鸡

上海虹口

关键词宫保鸡丁、虾仁、面

一碗面的好坏如果按我的评测标准，汤的好坏占四成，料得好坏占四成，面的好坏占一成，煮面的水平占一成。好汤好面的观点，现在在会吃面的地方越来越被认同。

那什么是好汤？有些人说，原汁熬的骨头汤是好汤，这只能说是社会主义初级阶段。骨汤太腻不适合所有面条。

那社会主义中级阶段是什么呢？我理解为“高汤”，很多厨师都会熬，只是用料不同而已，烫的品质自然不同。但高汤分第几炉。

那么共产主义阶段的面汤是什么？我只能用色正汤清、味厚平和、简单朴实来形容。曾经和一位大厨聊天，了解到，原来所谓的鲍汁，也是用高汤底调制出来，而且，高汤分一炉、二炉、三炉。这第一炉汤最浓稠原味，一般都用于调最好的鲍汁。后几炉也不会浪费，一般蒸底汤、炒菜等。这种事我是肯定弄不明白的，或有班门弄斧的嫌疑。但这面汤的好坏我自然还是可以分辨个一二的。

很久很久没吃过“过桥”的面条了。这种老底子的专业称谓，也不太有人用到了。记得我刚上班那会儿喜欢早起，总是喜欢去那些犄角旮旯的早餐小店。看着一群各式各样的人，拿个小酒杯，吊上二两五加皮，来上一份面浇头和一碗光面（这就是过桥），坐在一起聊天胡侃。弄堂里邻居生煤炉产生的烟雾加上几个阿姨有节奏的刷马桶声响，这场景感好深怀念。

前些日子去虹口办事，见开了一家“伍德鸡”不知道卖什么吃的，就去感受了一下。 店里装修成新中式风格，和目前姑苏市场上很多老字号面食店升级版本一致，很有些古朴味道的。

看到有餐牌上有“宫爆鸡丁面”就点了一碗。据说虾仁不错，又咬咬牙点了一份浇头，毕竟这碗面的价格就不便宜了。少顷，一碗面，两个可爱的小碟子摆到我的面前。

好大一个碗，大到有足够量的汤可以把面条都盖住。面汤清澈，微微的泛着淡酱油色，油花星星点点，葱花沉沉浮浮。甚是好看。两个碟子，一个油光铮亮，一个白玉无邪。

我先用勺子捞了一勺汤送到嘴边。吹开油花，细细的吸入一口。那温度刚刚好，烫的恰到好处。汤在嘴里顺流而下，不浓稠，不清单，有味觉的厚度，又有流水的缠绵。真是好汤，自然味道。

随后我用勺子捞起一小堆宫爆鸡丁。花生是那种白花生，去皮的。应该是熟制的，在油温轻微的挑衅下，变得血气方刚。那鸡胸脯肉被腌泽后，包裹着淀粉的薄薄外衣，变得那么柔嫩。两者刚柔并济，还有一丝糖醋味的调和，真乃绝配。

在一口面条滑溜下肚后，我开始有仪式感的食用那些虾仁。水晶虾仁，个头很大，泡发到位，一份也就8-9个。我小心翼翼的拿筷子夹住一个送到嘴里，生怕滑掉糟蹋了这粒东西。虾仁在嘴里被牙齿残酷的撕裂开，没有任何阻力，但很执拗。弹性很足，牙齿有切割感，反复咀嚼，总觉得很难完全驯服它。真是好虾仁。只可惜，有两粒泥肠没有清洁干净，否则这将是完美的一份玉籽虾仁。

这份奢侈的面条我没吃完，不是因为不好吃，而是我不愿意把自己撑的太饱，以至于我对它失去了美好的记忆。好了，就这样吧。我记下了！