酱菜真的“刮油”吗？真相是这样的~

春节期间，人们吃多了荤菜，腻了，假期一结束就纷纷做起了素食主义者，酱菜成了节后佐餐的抢手货，只为了多吃些酱菜刮刮油。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。但酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。酱菜作为开胃食品少量吃一点无妨，多吃就不健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期，甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。

有业内人士介绍说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性；色泽鲜艳透亮；并且散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味，要有新鲜度。酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以最好到正规的商场超市选购各类酱菜。