超级好吃的家庭自制卤牛肉

卤牛肉，是一款人人都爱的凉菜。记得小时候爸爸下班总会提着熟食店买来的卤牛肉，那可是道下酒好菜。长大后和好友一起下馆子时，也要来一盘卤牛肉，不论是搭配面条还是做配菜都很受欢迎。当然，在家一人食若能有一盘卤牛肉，那就算相当好的一餐了。

你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃？又或者你认为这是一道难度极高的料理？其实你误解它啦，卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包，剩下的就交给时间吧。最好多焖煮一会，这样的牛肉才是真的香卤牛肉哦！

-- 超级好吃的家庭自制香卤牛肉 --

By 璐稔

--用料--

【主料】

牛腱肉 三斤

【香料】

桂皮 3段

草寇 3个

老姜 一大片

白芷 3片

干辣椒 若干

小茴香和花椒 一小把

八角 4颗

草果 3颗

香叶 3片

【配料】

葱白、生姜 一块

半头蒜

冰糖 7粒

【调料】

绍兴料酒 200ml

黄豆酱油 100ml

老抽 50ml

盐 两大勺

味精

--做法--

❶牛毽肉冷水下锅。

❷烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

❸捞出，用清水冲洗干净。

❹香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

❺重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

❻调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

❼大火滚煮30分钟。

❽然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

❾卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

❿放凉切片即食。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

--小贴士--

❶卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。

❷一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

❸各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

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