原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包

1张图片

“菠萝面包是台式面包的代表之一。取名“菠萝”，主要是因为无论是压模制作出的格纹、或是自然龟裂而成的饼干皮、都像台湾生产的凤梨，所以才称为“菠萝面包”。 这个配方可以做出4个面包。”

主料

• A. 饼干皮 (适量)
• 无盐奶油 (45 g)
• 砂糖 (25 g)
• 盐 (1 g)
• 蛋 (1/4 个)
• 香草籽 (少许)
• 低筋面粉(70 g)
• 无铝泡打粉 (少许)
• A.饼干皮 (适量)

辅料

• B. 面包体 (适量)
• 牛奶(55 ml)
• 蛋 (1/4 个)
• 高筋面粉(100 g)
• 糖 (10 g)
• 盐 (1 g)
• 速发酵母 (2 g)
• 无盐奶油 (10 g)
• C. 辅料 (适量)
• 砂糖 (适量)
• 葱花 (适量)
• 肉松(20 g)
• B.面包体 (适量)
• C.辅料 (适量)

厨具

面包机、电烤箱

分类

先使用A.料们制作饼干皮。 将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白，再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。

香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中；加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。

将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中；每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。

将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。

将B.料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。

面包面团制作完成后、取出，分成4份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，醒10分钟。

等待面包面团醒的时候，取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后，将干面团分成4份。 先取其中1份整圆、用手掌压扁后...

用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。

取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，盖上8.的饼干面片后，略用手将饼皮与面包捏紧。

用刀在饼干面皮上刻出花纹...

最后表面沾上砂糖，即完成原味菠萝面包。 重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。

接着制作有包馅儿的菠萝面包；我是做咸馅、包的是肉松，当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料，就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。 取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。

取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松，再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后，整成圆形。

将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上，略用手将饼皮与面包捏紧后，用刀在饼干面皮上刻出花纹，即完成肉松菠萝面包。 重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。

整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后，放进已预热至180度C的烤箱中，续用180度C烤10分钟。

烤好的面包取出放在架上放凉。完成。

小窍门：

饼干皮要尽量完全包住面包面团，烤出来的菠萝面包才会漂亮；若不好贴合，可以在面团上涂些水（不要太多、别把面团弄得湿湿的），再贴上饼干面皮。