美食探访 | 没吃过这些客家美食您就不算过年
从年货一窥客家美食
前言
新年到。啾啾自从回到梅州就看着奶奶把客家传统的年货小吃一样一样的制作出炉，觉得年味从小到大一直都没有变过。虽然不敢说我们家准备的是最全最传统的客家年货，但在种类和生产上来说还是很具有代表性的。下面就来看看啾啾家的年货都有哪些吧~
由于有部分生产过程啾啾没有参与
所以无法提供实拍图_(:зゝ∠)_
只能尽量从网上找到类似的照片来说明
【侵删】
客家话小科普：食物中的“圆”多指球状如各种丸，食物中的“粄”可指饼、糕等多种米食。
粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。
——百度百科
梅州客家人制作油炸小吃已有数百年历史。据说，客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品，过年要准备的年货里首先自然是油炸小吃。
煎圆
煎圆是客家话的叫法，学名为煎堆。取“团团圆圆、圆圆满满”之意。与广州的煎堆相比较，煎圆是其缩小版。制作煎圆的用料是糯米粉、粘米粉、黄糖、片糖、白砂糖、白芝麻。
煎圆有带馅有无馅。但让老梅州人念念不忘的还是那一款最简单朴素的无馅煎圆。油炸出炉后干脆带劲，经蒸汽加热后又变得香软柔韧。
馓子
馓子：面粉+鸡蛋+盐+猪油+小葱
将面皮对折切成左图样式，把这只四爪鱼的腿从中间分开，油炸后便成右图~馓子吃起来没有煎圆油腻，酥脆又带有葱香。
牛耳朵
客家人称“牛耳公”，因其外形与牛的耳朵相似而得名。制作时需要同时准备皮料和芯料。糯米粉做的皮，上面覆盖由花生碎混合白砂糖做的芯，卷起来成柱状，捏紧后切薄片便成左图。
下锅油炸后牛耳朵的形状就出来了！同样是香脆可口的年货，牛耳朵带有独特的花生香，入口咀嚼时更能感觉到一颗颗饱满的花生碎，非常满足(*￣︶￣*)
芋圆
炸芋圆不能用香芋，用的是白荷芋（也叫六月芋），刨净后刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状，待油锅热后就可炸芋圆了。
芋圆最特别的莫过于整颗的花生米和辣味适中的姜丝。说到姜，顺便一提姜糖也是客家小吃中喜闻乐见的一种美味哦。
勃粄
这个名称是困扰啾啾很多年的问题：
到底是叫砵粄（制作容器为钵，即砵仔糕的那种）
还是叫勃粄（制作过程中会因发酵而勃发）
_(:зゝ∠)_反正我叫它客家cupcake
客家人遇喜事大都会蒸红粄。红色代表吉庆，因而用食用红粬将粄染成红色。
发粄俗称“勃粄”，要蒸到粄面“笑开”，即中央隆起部分开裂。发粄用粘米粉制作。要发酵充分。不仅味道好，而且有发财致富的一种吉祥征兆。客家人不但逢年过节，而且遇红白喜事或扫墓时都常做发粄。
——林碧红主编 房学嘉著,客家与梅州书系 客家民俗,华南理工大学出版社,2006年01月第1版,第16页
勃粄的制作过程说起来还是很简单的。粘米粉混合白糖和红粬，经充分的搅拌后倒入砵中蒸熟便会“笑”。蒸好后从砵中挑出，入袋封好保存，又甜又红，足以应付过年时嘴馋的小屁孩。
奶奶说，会笑的勃粄，才是好勃粄
甜粄
甜粄的配料很简单——糯米粉加黄糖——但在客家传统食品中占有很重要的地位，称为客家的年糕。
“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”
甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成金黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味。或者切成小块蒸软食用，也可以直接“冷吃”。
“吃甜粄容易，开甜粄难呀”，每当蒸好的一床甜粄放凉后很硬，切起来很费劲。但为了吃到时的甜韧，这又算什么呢？
萝卜粄
萝卜粄就是萝卜糕，感觉和在广州吃到的没有什么不同，用料是粘米粉+白萝卜丝+干鱿鱼末，依旧是大锅蒸熟。和甜粄类似，萝卜粄可以清蒸加热可以油煎成金黄色，也可以和佐料（如葱）炒成饭桌上一道菜。
啾啾个人觉得，萝卜粄是这么多种年货里最耐吃的一种，不油也不甜，不助于过节囤脂，是可以多吃的健康食品~
松口炸肉丸
今年一位姑婆来家里做了松口肉丸，于是啾啾也赶紧偷（去）了（围）师（观）。
上中下：
②油炸
①捏制
③出锅
松口是梅州梅县的一个镇，松口人过年必做的就是炸肉丸和炸“酥烧”。炸肉丸主要是三层猪肉+木薯粉，炸出来外皮酥脆里面柔软弹牙。
而炸“酥烧”其实就是炸猪肉，据说是因炸制后的猪肉外酥内“烧”而得其名，相比炸肉丸，工序少了不少。
包装好的年货
随时准备被送出去
专门装年货的储物箱
圆形的最难打开了
客家人热情好客，制作出来的年货虽然多为油炸，但正好可以长期保存，因此年货除了自己食用，更多地是带着对新年美好的祝愿送给亲友。
过年欢迎来啾啾家尝试各种年货！不过首先你要有地址2333333
小编语：油炸再好吃还是要适度哦，祝大家新年吃的愉快。
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参考文献：
[1] 百度百科
[2] 林碧红主编 房学嘉著,客家与梅州书系 客家民俗,华南理工大学出版社,2006年01月第1版,第16页
编辑：赵力超
作者：邹敏怡
排版：邹敏怡
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