豆渣不“渣”，营养丰富可控血糖

自从豆浆机问世以来，已经越来越普及到每个家庭，豆浆鲜美可口，营养丰富，人们都很爱喝，各种混搭的创意豆浆更是广受好评。但榨完豆浆后，往往剩下很多豆渣，这些豆渣食之无味、弃之可惜。

其实豆渣营养也很丰富，虽然豆渣是大豆被“榨光”后的残余物，但却不仅仅是渣哦！研究表明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%。此外，豆渣还含有钙、磷、铁等矿物质。

豆渣能帮助糖尿病患者控制血糖

食用豆渣，不仅能降低血液中胆固醇，还能减少糖尿病患者对胰岛素的消耗，帮助控制血糖。豆渣中的丰富食物纤维还可以帮助减肥，对血脂高、肥胖的糖尿病患者尤其适合。

⑴豆渣含有人体需要的纤维素。这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水平下降。

⑵同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。

⑶豆渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

糖尿病患者怎么吃豆渣

豆渣加工后又好吃，还营养，更重要的还能控制血糖，糖友们为什么不试试呢？

⑴豆渣小窝头

用玉米粉做窝头，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值。如果再加点鸡蛋和小米粉，口感就更好。

⑵豆渣小豆腐

把油、葱花、姜末放入豆渣中，在锅内翻炒两下，打入鸡蛋，继续翻炒3～5分钟，加入盐、味精等调味品即可。

⑶豆渣煎饼

豆渣可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度，特别适合糖尿病患者作为早餐。

做法：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。

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