与米其林一星主厨的一期一会

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►取名荀是因为开始觉得我们在寻找一个合适的定位，一个合适的产品，一个大家都喜爱的美食，至此就有了寻找的概念。怀石料理极致讲究时令也就是旬的意思。

创始人王诗蓓小姐的名字当中有一个草字头，因此我们取了这个荀的名字。

我们为了要做最正宗的怀石料理，也从日本聘请了米其林一星主厨——有村健一先生。（李丽娟）

信风套餐

怀石料理原为在日本茶道中，缓和空腹时茶对胃部刺激而衍生的轻便食物。怀石指的是僧人坐禅时，在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。（有村健一）

现在的怀石料理其实蛮复杂的，一般都有十几道，但有些怀石料理把它简化成八道九道，但必须是一道一道来的，那每道它都是小而精致，所以说吃这个怀石料理必须是静下心来，就是带着禅意去吃。（依人淡如菊）

第二道：碗物

高级怀石料理讲究的是一道一道菜上，而且仪式感比较强，我们也会从中给客人介绍今天主要的菜色是什么。（李丽娟）

第三道：刺身

今天的刺身我们选了五种上等的食材，有日本产的金枪鱼、九节虾、北极贝、三文鱼和真鲷。鲷鱼是一早去市场挑选活的鲷鱼，和日本海藻一起放置一个晚上。（有村健一）

第四道：烤物

怀石料理讲究的是当季的新鲜食材，加以少量地调料提衬它原本食材的美味，进行极为讲究的烹饪以及摆盘。（李丽娟）

第八道：主菜和牛

完整的怀石料理的味道是从淡到浓，分量也是逐渐增加的。（李丽娟）

信风套餐

最初的怀石料理是茶怀石，是在茶道的时候给人吃的，因为它喝茶可能肚子会饿，所以茶主会给客人准备一个简单的茶怀石，只有一汁三菜就是一碗饭一碗汤跟三个小菜，那后面的怀石料理，它就是茶怀石跟本膳料理结合在一起，慢慢变成我们现在的怀石料理。（依人淡如菊）

因为怀石料理起源于茶道，我们想保有它最原本的味道，所以相应地采取了数寄屋式的装潢，特地从上海聘请日本团队设计师，精心打造舒适的空间。（李丽娟）

以精湛的工艺水曲柳呈现自然之禅意，并且让人深刻地感受到光与影的对比中，时光流逝的静谧与禅意之美。（李丽娟）

►福州美食家,《福州私人美食地图》一书作者。圈内人称菊姐的她热爱电影和美食，性格直爽，点评起来言辞犀利毫不口软。“荀对食材的要求很高，很多食材都是日本进口的，那好的食材加上一个好的大厨，这是一个好的怀石料理要具备的。它的出汁水准应该在整个福州算是最好的。”

►荀怀石料理的总经理。“日本茶道有一期一会的说法，最重要是心怀诚意待客，我们会秉承不卑不亢的态度面对每一道料理。”

►荀怀石料理的料理长，从事日本料理二十几年，2007年到瑞士，花了三年时间获得米其林一星的称号。“对于日本料理人而言，食材是非常重要的，但是我认为，其实最重要的还是日本特有的款待方式，是发自内心的待客之道。”

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