当海鲜遇上巧厨，海鲜村教你做海鲜美食（十七）——螃蟹的做法

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下面是海鲜村“巧厨”们教大家做美食时间了，今天还教大家做河蟹。

一、川味蟹

原料：蟹，葱，姜，蒜茸，豆瓣酱，糖，盐，茄汁，水

做法：

1、蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。

2、起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。

二、炒芙蓉蟹

原料：河蟹，洋葱，鸡蛋，葱，料酒，酱油，番茄酱，糖，盐，水，面粉

做法：

1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；

2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；

3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。

三、避风塘炒蟹

原料：蟹，肉碎，虾子，蒜蓉，葱，洋葱丁，紅辣椒，盐，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒

做法：

1、蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水，燒滾油即走油至八分熟撈起。

2、起油锅，再把蒜蓉炸至金黃色，放入辣椒干、蔥、洋葱爆香。

3、放肉碎、虾子一起炒至香微焦，下紅椒、干红蔥、蟹件回鑊炒乾水份。

4、加老抽、盐、糖、胡椒、味精，再洒上些料酒走锅边，爆出香味再略炒片刻即可出菜。

四、咖喱炒蟹

原料：蟹，鸡蛋，洋葱，葱，芹菜，红辣椒，辣椒油，油，椰奶，咖喱粉，蚝油，生抽，鲜露，砂糖，胡椒粉，麻油，水

做法:

1、蟹刷洗净，斩块，拌上生粉，下油锅大火炸至七成熟，盛起沥油。

2、洋葱切丝；葱和芹菜切段；红辣椒切片；鸡蛋磕入碗中搅散。

3、锅烧热，下麻油和1汤匙生油烧热，投入洋葱丝爆香，下剩余调味料煮沸。

4、放入蟹块，加入芡汁料，倒入葱段、芹菜段和红辣椒片，加入鸡蛋，倒入辣椒油搅匀即可。