养生下午茶这果蔬皮，到底要不要削？

导 读

这些果蔬究竟要不要削皮？

不削皮，怕有残留农药

削皮，营养学家倡导注重果蔬皮的营养价值

那么问题来了？

对付农药残留，怎么处理又干净又安心又省钱！

这些方法干净又安心

直接水洗

由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。

去皮

带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。也许你认为多数蔬果的皮是很有营养的，去掉可惜了，但有营养跟伤身体孰轻孰重相信大家都心中有数吧！

加热

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍即可。

这些方法效果存疑

盐水浸泡

叶类蔬菜不宜用盐水浸泡。因为盐水会破坏菜叶的细胞膜，不但会使得蔬菜丢失营养，还更容易让农药渗入。浸泡时，营造了一个无氧环境，会提高硝酸还原酶活性，增加亚硝酸盐含量，大量亚硝酸盐有可能合成亚硝胺这种强致癌物。

用醋浸泡

一般醋是有杀菌的作用，也能跟某些农药成分产生化学反应，但说它可以去除农药残留，未免能力有限。

淘米水

食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水瞬间就变成了农药池，除农药效果可想而知。

日照消毒

事实上只有极个别的农药比较敏感、在阳光照射下可以分解，绝大多数的农药还是比较稳定的。阳光照射容易使水果蔬菜水分流失，而且大多数农药都不能在此情况下分解。

商业化解决方案多数不推荐

果蔬清洗剂

首先要确保洗涤剂原料的使用必须符合安全标准。如果洗涤剂在原料采购、生产环节等出现问题，有可能导致洗涤剂中有害物质比如甲醛、铅、砷等超过国家标准，并对人体健康产生危害。此外，如果清洗不彻底，有部分洗涤剂残留，残留的有害物质会在饮食过程中直接通过消化道进入人体，给健康埋下安全隐患。

贝壳粉

目前农药大多都是有机物，几乎不与无机物反应。而贝壳粉溶液为pH12的强碱，拿这样的溶液洗菜、浸泡，容易破坏蔬菜表皮，让表面的农药进入内层，更难清洗。如果没有冲洗干净，会对人体产生危害。

臭氧处理

家用臭氧机有一定的安全隐患。臭氧能使某些农药发生降解，但是降解后的小分子物质是否具有危害性，因此，用臭氧去除蔬果农残，还是有一定风险的。另外，在家庭使用臭氧机时，还应考虑到对室内空气的污染。

注 意 事 项

最好不要用洗涤剂，其中的化学成分，也可能对蔬菜水果造成污染；不要用食盐，食盐对去农残没有什么效果，不过对去掉果蔬上的小虫子效果很不错。洗草莓最好用淡盐水洗。

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