一人有一个梦想：一人点一只乳鸽

前言

那个年代，每个小孩都有一个吃货梦。《岁月神偷》中，大耳牛的梦想是：“我要一个双黄莲蓉，我要一个人食晒佢！”

曾经我也有一个梦想：我要一个人吃完整只烧乳鸽。

读小学四年级的时候，放暑假我到广州一个亲戚家度假。有一天，亲戚带回来了三只烧乳鸽，一屋子六个人分了，一人半只吃了。

那是我第一次吃烧乳鸽。半只乳鸽太小，我就如猪八戒吃人参果，胡乱塞进嘴里，一下子吃完了，却没有尝到它真正的味道。看着旁边的姐姐慢悠悠吃得津津有味，我暗暗在心中种了一颗梦想的种子：等我长大了，一定要一个人吃完一只烧乳鸽。

出来社会后，这个梦想当然已经实现了。在广州，最出名的烧乳鸽应该算是侨美食家了。据说采用的鸽种是法国的白卡奴，数十年如一日的品质保证，使得侨美声名远播。一说起烧乳鸽，定叫人想起侨美。至今我很多香港朋友都对侨美的烧乳鸽情有独钟。

烧乳鸽如今可说随处可吃，但做得好的不见多，除去鸽种的因素，厨师的手艺也是要素。所以当我在渔哥味稻吃到他家的烧乳鸽时，实话说，有点意料之外的惊喜。

【一人点一只乳鸽，￥28.00】

渔哥味稻采用的鸽种是生长18天左右美国的大王肉鸽，先用秘制卤水腌渍之后，再烘烤而成，即点即做，上桌时色泽金黄，犹如范冰冰般的性感妖娆，诱人食欲。

这个时候不能顾上矜持，一定要手撕来吃。皮薄、肉嫩，骨细，烤得极其香口，而最重要的是肉的肥度好，多一分嫌肥，少一分嫌瘦，美在刚刚好。

我们十个人，一人一只乳鸽，全都吃了个干干净净，尚且意犹未尽。

好吃是唯一的检验标准。

据渔哥的掌门人勇哥介绍，

这只烧乳鸽最多的时候，

一天卖出500多只。

“坚持真材实料，

好吃才是硬道理！”

勇哥这样说。

这不仅是乳鸽的成名秘诀，

也是这间主打粤菜风味餐馆的坚持。

除了乳鸽，其他的我吃过的特色菜，

下面也给大家推荐一下：

【三宝陈皮豆鼓鹅，￥38.00】

一试难忘的家常味道。

入味咸香浓郁，

又带着陈皮清香，

软糯可口，

吃起来非常爽。

【虾扯蛋，￥48.00】

这个菜的名字有点瞎扯搞笑，

但好吃的程度绝不扯蛋。

将蛋液倒在加热的鹅卵石中，

借助小石子的高温将其烫熟，

蛋液瞬间凝结，一熟即吃，

嫩、滑，鲜、绵，

时间的掌控，无可挑剔，

无论虾仁、鸡蛋，

胜在口感恰恰好。

【老姜狗仔鸭，￥38.00】

在渔哥味稻，有两道与姜有关的菜肴我非常喜欢，

老姜狗仔鸭是其中之一。

以焖狗肉的烹饪方式来焖鸭，

老姜味稻浓郁，渗入到鸭肉中去，

鸭肉吸收了酱汁，呈酱红色，色泽鲜亮，

吃起来韧而不挺，烂而不腻，

很有怀旧的味道。

【姜片炸田鸡，￥28.00】

姜片炸田鸡是另一道让我赞不绝口的姜式风味菜肴。

田鸡肉炸到酥脆，配一杯小酒，特别的香。

但我以为这道菜姜片才是灵魂。

姜片片到超薄，炸到金黄，

比薯片还有轻巧，

吃起来姜味淡淡的，

很香口、酥脆，真的好吃，

简简单单的一块姜片做到这个境地，

不能不说，这又是渔哥给我的一大惊喜了。

土猪肉焗䲞鱼

顺德煎鱼饼

冰镇咕噜肉

顺德人船粥

渔哥主打的是地道广东味道，像豆鼓鹅、狗仔鸭、煎鱼饼等，都在还原20年前的传统味道。而姜片炸田鸡，菜单上用了“独家”两字，据掌门人勇哥的介绍说，这道菜工序繁琐，风味独特，不过已经很少有人去做了。当然也有像冰镇咕噜肉等新派菜式，则在传统的基础上创新。

环境方面，同样传统与现代相结合，圆桌方凳，随处可见的小盆栽，还有充满着复古味道的满洲窗，各种各样刻着旧时光韵味的小餐具……形成了独树一格的岭南风尚。在此就餐，赏心悦目，吃起来味道更妙。

寻味指引

店名：渔哥味稻(番禺万达广场店)

地址：广州市番禺区汉溪大道北万达广场3楼

电话：020－3471 3877

人均：￥60左右。

猫十一（青龙阁主），奇幻作家，美食旅游撰稿人，

天涯旅游专栏作者，乐途专栏作家，大粤美食版主。

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