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蓬松油条自己做,无添加更健康,极简方法教给您

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自制健康油条

小时候起妈妈就常常做油条给我们吃,不过那时候用的是明矾和碱,不是很健康。

自从知道用酵母也可以做油条后,妈妈就再也没用过明矾和碱了,用酵母既安全又简单易操作。我迷上下厨以后,从妈妈那儿取了经,想吃油条的时候就自己动手。偶尔犯懒时也会去外面买一次油条吃,但不敢总吃。一是油不放心,不仅担心油的质量,而且还担心油的多次重复使用;二是添加问题,外面卖的油条几乎都用了泡打粉,泡打粉的质量令人堪忧,更有甚者,还会往油条中添加若干不知名的物质。所以,自己学会做油条实属必要。

我的做法相当简单,希望您也能学会,为了爱和家人。

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原料:

普通面粉(高筋粉更好,不建议低筋粉)500克、酵母5克、盐7克、水370克、油适量

做法:

1、把酵母用不高于35度的温水化开,与面粉、盐、水放一个大盆里,用筷子搅匀,只要搅拌到没有干粉即可,这一步不用下手。然后盖上保鲜膜或是湿面放温暖处发酵至两倍大。若想缩短时间,可以用温水和面。

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2、发酵好以后,用手把湿面团再搋(chuai)一会儿,至面团组织细腻而均匀,然后倒入少许食用油在面团上方(便于后续操作),继续放置饧发30分钟左右。

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3、案板上抹少量油(防粘),用刀或刮板从面盆里割下一长条面团,放在案板上,用手抻长并且按压平整,如下图。请注意,面团饧发好以后就不要再揉面了,千万不要再揉,不然面团就白白饧发了,炸不出口感蓬松的好吃的油条来。而且,抻长的面片也不能过薄,那样抻长后再炸出来的油条过干发硬,当然如果您喜欢那样的口感就例外啦!

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4、用刀切开成均匀的段,同时把油锅烧热。用手拿起一个小面片,两手分别攥住两头,抻长到合适的长度,就可以下锅了。注意:抻的过程中请留意它的厚度和您家锅的直径,太厚了油条就成了面疙瘩,太薄了油条内部不柔软。

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5、也可以把两个面片叠在一起,中间用刀割开不割断,下锅前抻长,如图。

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6、油锅烧到8成热就可以下油条生坯了(中火,不要小火,不然油条口感偏硬),炸至两面金黄即可(期间要用筷子翻面哈,不要只炸一面)用一双长筷子夹出沥油装盘。注意不要被油烫伤。看,一下锅油条立即就变得鼓鼓的,如图。

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瞧,非常蓬松的油条内部组织。怎么样,您学会了吗?看似简单,但有必要实际操练哦!熟能生巧,多做几次保证ok!炸完油条的油晾凉单独装进一个油壶里,留着炒菜或者拌馅儿吃,就不要再用来炸东西了。

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