在快餐店吃粥等于吃“胶水”？

不少专家表示，增稠剂对人体的危害性目前并无定论，即便粥中加增稠剂，剂量一定不会太高，一般不会危害人体健康，消费者无需恐慌。

吃粥等于买碗胶水喝

不久前，某媒体曝光了粥铺使用增稠剂的问题，报道中提出粥铺使用增稠剂不符合《食品添加剂使用卫生标准》G B2760-2007。

此报道一出，引起了不少网友的愤慨，“喝粥都不安全了，难道早上在外喝稀饭等于喝了胶水？”“买碗胶水喝去”也成了网友之间调侃的笑料。

在某购物网站，记者输入增稠剂，显示有200多个店铺在销售4000多种增稠剂。不少增稠剂都打出了“明显会增加粥的黏稠度和香度，不影响粥的口味，食用起来绝对安全”的口号。

似乎随处可以购买到的粥增稠剂，是否代表着消费者们早晨在外的“喝粥之路”危险重重呢？如果商店贩卖的粥真的加入了增稠剂，会对人体有怎样的危害呢？

很多增稠剂来自天然食物

目前，肉类工业中常用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。在饮品中的应用也很常见，具有增稠、稳定、均质、乳化胶凝作用、掩蔽、矫味、澄清及泡沫稳定等作用。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、食品安全博士钟凯在科普网站果壳网上撰文，对增稠剂作出解释：增稠听起来有点吓人，其实每天都被广泛用于各种食材之中。例如，人们做菜的时候，常常会使用“勾芡”的做法，用淀粉使得菜肴“糊化”，它让汤变得浓稠。淀粉其实就是最朴素的增稠剂。鱼的汤汁在冷藏室里也会变成胶冻状，这些能形成胶冻的物质叫做明胶，也可以叫做胶原蛋白，也是一种人民群众喜闻乐见的增稠剂。不少人还特别喜欢吃鱼冻。

食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品黏稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。此前报道中出现的“黄原胶”，是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，是“纯天然”的。

增稠剂的安全性非常高

增稠剂对人体有着怎样的威胁呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院专家表示，目前使用的增稠剂大部分是天然合成的，很安全。例如，从海藻、树木的渗出液、植物的种子等提取的增稠剂，增稠剂或者来源于植物的某个器官，或者来源于微生物的分泌物。

“现在一说添加剂或者任何一种所谓的对人体可能有害的物质，最喜欢说的就是长期、大量。别的东西都不谈，就谈增稠剂的话，你如果真的是吃增稠剂吃死了，一定是撑死的，不是被毒死的。”钟凯博士表示。实际上，增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，所谓的“长期使用、超标使用会对人体有损害”，并没有科学依据。但《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)对食品添加剂的使用有明确的规定，其中的确可以看到黄原胶的使用范围并不包括米制品。

那么，某些粥店把黄原胶放入粥中，是否违反了国家有关规定呢？

钟凯指出，粥铺卖的粥属于现食现售食品，是否适用G B2760规范目前仍旧存有争议，目前在世界上并没有一个完美的解决方案。到底应不应该允许餐馆用食品添加剂？完全不允许用几乎不可能，即便是餐馆使用的酱油，里面也肯定含有的防腐剂，这是不可避免的。从成本来看，快餐店往粥里放淀粉是最划算的，即使用了添加剂，在安全性上也不用担心。从成本效益考虑，商家如果舍不得放米，放淀粉显然是比放食品添加剂更方便，也更省钱。此前的新闻报道中，35元才能买2斤黄原胶，如果是买淀粉则可以买20多斤。

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