盐之花巧克力酥饼

分类：饼干，烘焙，糕点，饼

作者：简单快乐

创建时间：2011-10-29 03:00:27

用料：

• 黄油 55克
• 低粉 50克
• 法芙娜70%黑巧克力 55克
• 盐（盐之花） 2克
• 白砂糖 20克
• 黄砂糖 45克
• 香草精 1克
• 高粉 15克
• 小苏打粉 2克
• 法芙娜Valrhona可可粉 10克

步骤：

0. 巧克力切碎，备用

1. 软化的黄油中，加入白砂糖、黄砂糖、盐、香草精

2. 用刮刀混合均匀

3. 筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉

4. 用刮刀翻拌至无干粉的状态

5. 改用软质刮板以按压的方式混合均匀

6. 加入巧克力碎

7. 继续以按压的方式混合均匀

8. 操作用的硅胶垫上撒上薄薄一层高粉（方子份量外），将面团分成4份，整成直径约2cm，长度约25cm的细长条状

9. 包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1-2小时，至面团变硬

10. 取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，切成厚度约1cm的厚片

11. 放入烤盘，入预热160度的烤箱，中上层，上下火，12分钟左右，出炉退去高热后，把饼干移至烤网上晾凉，密封保存，2周左右

小贴士：

1.酥饼面团在制作过程中，加入粉类材料后水份减少很容易长生麸质（gluten），用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就失去酥饼入口即化松脆的口感。2.关于黑巧克力碎的大小，过大在饼干面团切割时不好处理，过小会失去口感。切得时候注意切碎但留下一定程度的颗粒；3.加了巧克力的酥饼面团，置于冷藏室降温时很容易变硬，注意时间不要过久。过硬的面团切割时不容易操作；4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易产色涩会带来苦感，所以烘焙时要特别留意；5.手粉建议使用高筋面粉。