餐饮从业者自爆食品添加剂内幕，小心中招
下面是几位餐饮行业的从业者在网上分享的食品添加剂使用内幕和心路历程，汇总整理给大家：
我开过快餐店，同行竞争激烈，人家用地沟油，进死猪死鸡食材，价格卖得便宜，我用的是花生油，食料也是好的，我的成本高竞争不过他们，只能关门。
我是一个屠宰场老板，现在市场上90%以上都是注水肉，我坚持不注水现在也快垮了，消费者现在就喜欢注水肉，便宜还好炒，水多不容易炒老，可是TMD注水前都打针里面有甲醛和阿托品还有好多不明物质你们知道么？监管部门没人管，消费者又喜欢买，把良心企业和良心生意人都逼死你们就开开心心去医院治疗癌症吧！
我们店里主要是猪脚，牛腩，红烧肉饭。老板用良心经营从不添加色素，猪脚，红烧肉颜色带点白，有些客人说一看就没食欲，虽然用上黑酱油颜色还是不咋的呀。懂的人说好，不懂的人说师傅不行，生意也不咋的。用良心做人就行了。
我是刚刚退出经营大学食堂档口的老板兼厨师！由于坚决不用添加剂，菜的色泽和口感都比不上人家！而亏本了！因为坚守职业道德而被淘汰！我做菜只用味精鸡精和蚝油酱油调味！可是怎么样了，吃饭的学生不领情，难道这些学生真的不知道他们吃的是化学物质吗？我现在真的不知道是坚守原则还是顺应市场了！过几年，像我这样的古板厨师会被新一代的化学厨师所淘汰！
本人从厨二十年，有些东西全是顾客逼出来的，像色素，香精，你不放顾客说没有别人家的好看，没有别人家的香，哎！！！！醒醒吧！这是怎么了？记得以后在外面吃东西越好看越香的就越不能吃！尤其是火锅添加剂太多了！
我们家是卖快餐的，在学校附近，都五年多了，从未用过地沟油、色素这些东西，油都是从大润发买的，因为利润少，所以买的都是最便宜的那种，但我感觉总比地沟油好吧，不像这旁边几家用的都是地沟油，连饭店都是，不过照样还是很多人吃。
前年开了一年烧烤店，院子是自家的，烧烤师傅是最贵的，凉茶老师也是最朴实的，最终不赚钱，原因就是成本太高，全市就我自家用李锦记，干菜店老板都笑我傻，他推荐我用添加剂，我一样都没用过，因为我家有化工厂，30多年了，虽然有的添加剂量小无多大害，但是增加肾脏负担，最好的办法就是让厨房变成自己的舞台，天天在家给家人做饭。
我之前做的那家饭店也是这样的，各种添加剂。有人会问为什么没人管？其实有关部门已经被收买了，所谓的检查都是做做样子的，去检查前已经打过招呼了。等你来检查时，违法东西早就藏起来了。
以前做过糕点，有送地沟油的一个星期来跑几次，被我果断拒绝了，我只知道很多店做酥饼都用的地沟油。
我是个厨师，也许大家没在这一行，不知道里面的名堂，其实味精，鸡精，鸡汁，做豆付用的卤水做豆腐脑用的豆腐王，馒头用的泡大粉，酵母，醬肉用的护色保鲜剂等等这些都是食品添加剂，是可使用的。中国法规规定的食品添加剂有不下百种，都是合法的，只要按规定定量添加，就不会有危害，怕就怕是过量添加，俗话说饭吃多了也要撑死人，大家要理性对待。
我开粉店的，真材实料的商家永远斗不过那些奸商！我就是开饭店的不用味精不用化工原料做材料，肉类都是市场买新鲜的，油是用花生油和品牌的调和油，这样的成本很高，连汤都是用矿泉水熬制的就真的比不过别的商家，只因为我只比别的饭店只贵那么一两块钱还有比较清淡，我家对面的就用罂粟壳做底料等，很多人都知道，生意很好，就好像苍蝇扑屎一样那么多人吃，良心商家永远斗不过奸商。社会就那么现实，我现在就陷入困境，是关门呢还是也用香料香精，说实在这些都是客人逼出来的。
我是厨师，我学技术时师傅教用过添加剂，自己当师傅了就不用了，但老板迫我用，于是失业了，和老婆创业开早餐，一年关门了，老婆说你改行吧，心太善，这不能用那不能买，差点就离婚了。
上面有多位餐饮从业者抱怨自己因为不用添加剂导致饭菜的外观口味不如别人，竞争不过别人，这其实是给自己找借口，很多人家里做饭菜不用添加剂不一样美味可口吗？至于饭菜的外观色泽涉及到一些烹饪技巧，并不是只有使用添加剂才能达到满意的外观。这方面大家可以多请教多上网查阅资料，肯定有诀窍。
下面重点谈一下那些坚守良心使用放心食材的餐饮商家，他们的行为是值得称赞和肯定的，而且随着人们对食品的品质越来越重视，他们其实有自己的竞争优势。问题的关键是通过一些方法把这些信息充分反馈给客户。具体可以尝试一下几点：
1.将自己的食材来源进货渠道尽可能多的对外公开，例如展示在店门口显眼位置，印在菜单和传单上等等。最好是在网上公开，比如发到自己的微信微博上，让客户能方便的看到和查询。
2.将厨房改造得尽可能透明化，让顾客能方便的看到厨房各个角落的情况。如果这点做不到还有一个办法就是每天拍几段厨房的短视频发到微信和微博上。
3.邀请客户参观餐厅的后厨并拍照分享到朋友圈。
4.建立有奖举报机制，例如发现餐厅使用地沟油并举报奖励现金等等。
总之，在条件允许的情况下尽可能信息透明化，让客户更多的了解您的餐厅，如果您还有其他好的创意想法欢迎加我个人微信号onmyboat交流。
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