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龙井虾仁

龙井虾仁，杭州的特色名菜，西湖龙井和虾仁的巧妙结合，虾仁的白，搭配上龙井的绿，让人眼前一亮，味道清香，口味独特，吃后回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，还有补肾、壮阳、解毒的功效。

选择清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，发出诱人的清香，极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜，龙井虾仁因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名，其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

龙井虾仁做法

食材准备

河虾600克，龙井1克，蛋清1个，黄酒、淀粉、盐适量。

做法步骤

1、虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗直到虾仁雪白，将雪白的虾仁放在碗中，加入少量的黄酒和蛋清搅拌，有粘性时就放入少许的淀粉，备用。

2、将龙井用水泡开大约1分钟，滤出少许茶汁。

3、在锅中放入少许油，7成热手，就下虾仁滑熟，迅速出锅。

4、在锅中留少许的油，打入虾仁，将茶叶连汁倒入，然后到入黄酒、适量的盐，翻炒熟后，即可出锅。

制作关键步骤

1、虾仁的腌制，重点在把握淀粉的用量。

2、注意茶水的浓度，别不舍得用茶叶。

3、虾仁焯水而不是过油，而且决不能把虾仁焯老。

4、急火快炒，一定要快，稍一耽搁就会失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鲜了。

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