就用我个人的经历来说吧，我儿子在学校寄宿不回家吃饭，老公要加班，我在家一个月有一半时间是一个人吃晚饭，有时候忙得太累的就去快餐店吃，但是口味没有自己做的好。如果你是单身或者情况和我一样的话，可以参考下面的食谱哦！
材料
去皮鸡扒肉120克、盐1~2茶匙、青咖喱酱15汤匙、茄子、菠菜、椰奶70毫升、糖、白米饭适量；
做法：
1、鸡肉去皮切成小块，用盐腌最少半个小时，茄子 切开，菠菜剪成段；
2、烧热少许油，下鸡肉中小火爆至半熟，下咖喱酱和适量水，注意不要用锅盖，不然加了椰奶后会太稀，不同品牌的咖喱酱辣度和味道不一样，可以自己选择；
3、加茄子，慢火煮5分钟；
4、加椰奶和糖，调到自己爱吃的甜度；
5、用中火煮沸就可以上桌了！
这道菜的调味非常人性化，如果你爱好吃辣，可以多加点咖喱酱，但是会影响其他调料的分量，按个人口味自行调味。
谢谢您的阅读！
