明明可以用机器，他们非得用手工制作工艺做茶~
为雅安黄茶手工制作工艺的坚守点赞
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雅安黄茶
一杯好茶在品饮中放下
炒作，找模特袒胸露乳采茶作秀，亦或是穿泳装在茶园练瑜伽摆pose采茶，茶产业互联网发达的今天，有些企业或机构为了赚足了眼球，丝毫不顾及伤害玷污茶文化之至高至纯。这种炒作，凡哥宁可摔掉相机闪人……偏题了，凡哥今天将给大家奉上一份茶文化大餐。
别跑，跟随凡哥的镜头视觉带大家领略下传统制茶工艺—雅安手工黄茶技艺。这黄茶呀，说起来还是有着悠久历史的六大类茶哦（绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶）。
谢谢耐心阅读分享，精彩，往下看着走↓↓↓
▲茶园生态环境（点大图更尽兴）
▲高山深处出好茶
▲雅安黄茶的原料
▲蒙山茶区生态环境
▲徐家沟溪水潺潺
都说好山好水产好茶，不错。在山青水碧的蒙顶山下，徐家沟蜿蜒在群山之间潺潺不息。山水云雾缭绕之间，村村通公路旁一排不起眼的老建筑正冒着炊烟。这里便是凡哥要记录的雅安黄茶制作工艺厂区。
▲雅安黄茶茶人柏师傅
▲鲜叶在铁锅杀青
▲制茶师傅在测温度
▲杀青需要不断翻炒
▲杀青完毕了
今年，手工制茶人柏师傅制茶也有近三十了，他制作的茶在蒙山茶区的手工茶制作工艺里也算得上远近闻名，各大品牌茶企都与他有着紧密合作。这就怪了，像柏师傅这样的大大小小加工型茶厂，据不完全统计，就名山区也有着近两千家左右。为什么柏师傅的茶就这么畅销呢？拍摄之余，凡哥随茶人泰斗蒋公一行人硬是把徐家沟走了一遭，这才从原料上认定，生态无污染的高山茶原料是功不可没啊。好茶原料有了，这就要看茶人炒制的功底了。大家估计知道凡哥想↓↓↓
▲郭师傅在闻茶
▲初包前升温烘茶
▲用生态黄纸初包
▲放入容器初次闷黄
▲进行二次闷黄工艺
跟着柏师傅打天下的郭师傅也有十五年的做茶史。这些年来，每逢春节后，都会来柏师傅的茶厂炒制黄茶。“年份好的时候就做到9月份”郭师傅如是说。在近200℃的铁锅反复翻炒，杀青……“实在扛不住了，还只能带上帆布手套”。看来一杯手工黄茶真是来之不易啊。这还算不上什么，那些个工序一二三四，凡哥都得拍得昏死过去，还好闲暇蒙顶黄芽，黄大茶管喝个够……
郭师傅在帮完柏师傅做完这季茶，将远赴沿海一带打工，一刻不闲挣钱谋生养家。像郭师傅这样的茶工师傅们迫于生计，选择春夏炒茶，秋冬出川打工，也许是更好的谋生出路吧。
▲第三次复炒工艺
▲第三次复炒工艺
▲第三次闷黄工艺
▲第四次复炒工艺
▲揉捻炒制的黄茶
▲烘焙干燥黄茶
如今的传统手工茶制作工艺也趋于现代化了，但关键的传统工艺部分还是不能被现代化机器取代。这也是为什么还有许许多多像茶人柏师傅、郭师傅这样的传统手工制茶人，他们还在默默坚守着雅安黄茶制作工艺。对他们来说，炒制一锅好茶，就如每日三餐，是每天、每年必须坚持不懈下去的动力。
佛说修炼境界有三重：“看山是山；看山不是山；看山还是山”。雅安茶人们在高科技现代化面前，仍旧坚守着老祖宗留下来的手工制茶秘籍，竟然印证了修炼最高境界，回归传统手工制茶，传承弘扬茶文化……
▲雅安黄茶——蒙顶黄芽
▲雅安黄茶——黄大茶
百度百科
黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，基本工艺为杀青—闷黄—干燥，不同黄茶闷黄条件不同。
尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，统计显示，2013全国黄茶总产量仅179吨，仅为全国茶叶总产量的0.01%，远远不能满足市场需求。蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。
——李依凡摄影撰稿美编 2016.04.21
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作者介绍：李依凡，80后，祖籍汉源，生于乐山，现居雅安。自由摄影师，文化策划人，独立制片人，川藏行摄网站长。自幼酷爱绘画艺术，曾在主流媒体担任摄影记者。用脚步走遍美丽山川，用情感记录故土人文。摄影作品刊载于《中国国家地理》等各级媒体。
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作者：头条号 / 雅安摄影