平和的广西人，温婉的广西粉

米粉这种小吃，在中国南方出产大米的地方几乎都有，生在广西的我吃过很多地方的米粉，也许是出于私心，我偏爱桂林米粉。

桂林是一座典型的喀斯特地貌城市，上苍将一大片大自然的瑰宝投放在这里，真的是桂林人的幸运，听惯了“桂林山水甲天下”的名号，我想说桂林的美不仅仅是得天独厚的风光，还有独特的饮食和人文，就像这个城市的人每天都会吃一种米粉，使用一种方言，从每个角落透露出来的都是一种安静，亲切，平和，悠闲的气息。

书上说桂林米粉的两大要素是“芼”和卤水，一把新鲜的米粉在80度左右的热水中快速晃动20秒，这个过程就叫做“芼”，芼好的米粉滤净了水，扣到碗中，均匀的浇上一勺卤水，瞬间香味就弥漫开来。

往上面加上薄如蝉翼的卤牛肉片和叉烧，如果你喜欢的话还可以加上几片炸得焦黄香脆的猪下巴肉，当地人都管它叫做锅烧。

锅烧▼

卤牛肉 ▼

加上炒黄豆，特色的酸豆角，吃辣的还可以加一勺辣椒，最后撒上一把葱花，一碗标准的桂林米粉就这样出炉了。吃米粉的时候千万不要加汤水，把碗内的食材拌均匀直接大快朵颐是最正确的吃法。

卤水的熬制是一件很秘密的事情，一家店掌握卤水熬制方法和操作的人只能是店主，十几种香料和中药材，按不同的顺序次第入锅，几个小时之后，大块的卤牛肉从锅里捞出，剩下的汤汁继续熬煮，渐渐变得浓稠，这就是卤水，只用在米粉上稍微淋上一勺，一碗桂林米粉的整个味道精髓就完全体现出来了。

深巷的两边，通常都会有装修简单的米粉店，一到饭点络绎不绝的有人进店用桂林话对前台的老板娘说“二两米粉”或者“三两切粉”，米粉的形状是圆的，切粉的形状是扁的，吃到嘴里味道大不相同。

切粉▼

米粉▼

在桂林吃米粉，就是要挑路边的小店，越朴素味道越正宗，他们的卤水熬制得更多几分香。

回忆起小时候每个上学的早上，拿着三块钱，到校门口的米粉店里要上一碗米粉，坐在小凳上，小心翼翼的把铁碗上“已消毒”的小标签撕掉，埋头就吃，像是上了一种瘾，几天不吃觉就特别想念。

我在其它地方从来没有吃到过像是桂林一样的桂林米粉的味道，有人说是因为桂林的水，一方水养一方人，一方水出一种味道。也有人说是因为老桂林的卤水没有人能够模仿。如今，全国各地都能见到桂林米粉的招牌，但是在外地开店的，却鲜少见到桂林人的影子，每个懂桂林的人心中自有一种关于米粉的记忆，在徘徊兜转之后于某间街头小店又寻回，世界如此大，一种味道应该只存在于属于他的地方。