专业的冰淇淋测评，拿去不谢
专业评测，只在食城记
冰淇淋是夏天永恒的话题，
随着市面上冰淇淋的品类越来越多，
优劣参差不齐，也不乏以次充好现象，
因此，食城记决定来一场冰冰凉凉的测评，
这篇文章，又有味又有料哦！
测评背景知识
好的冰淇淋只由浓奶油（乳脂＞40%）、糖和鸡蛋构成，然后根据不同口味添加不同的天然食材，再经冷冻→打发→冷冻制成，细滑的口感是由奶油的脂肪含量决定的，口感绵密是因为多次均匀搅拌产生大量的空气充盈于其中。
但是，现在多数工业冰激凌为了降低生产成本，会放入许多添加剂来制造。例如奶味不够，香精来凑；浓稠不高，多加明胶；细滑不足，人造油“涂”。反正，化学元素周期表背熟了，一定就能弄懂工业雪糕。
测评标准
我们从奶香气，香草香气，平衡度，黏稠感，细滑度，甜度六个方面，进行评测。由于测评时对比的是纯正的冰淇淋，而市面上大部分产品都与纯正相去甚远，因此本点评略显苛刻，但是态度中立，优缺点直言不讳，值得用作参考。
评测的品牌有：
马迭尔
Gelato
明治
美怡乐
八喜
梅特
雀巢
马迭尔香草味冰棍
口感评星：★☆☆☆☆
价格：12元
能量：938千焦/100g
当你拿到马迭尔，仔细看包装，会发现两个问题：
第一，为什么冰淇淋要做成冰棍的样子？
第二，为什么产地是北京？
众所周知，马迭尔哈尔滨的老品牌，有一百多年的历史，堪称哈尔滨的特色之一。
（哈尔滨街头的马迭尔冰棍）
我们购买的这款马迭尔，无论是外观还是冰棍本身，都让人对它的身世坚信不疑。高达10人民币的价格，也让我们相信它血统之纯正。但是，毕竟我们太幼稚！~
从细滑度和粘稠度来看，马迭尔都有着出色的表现，可是，几乎尝不出香草味，令大家惊讶的是，一股厚重的榴莲味十分不友好的传至口腔，仔细品味，发觉并非榴莲的果味，而是某种难以名状的硫化物的气味，三姐曾在乡镇的某个残旧的蛋糕店的某个奶油蛋糕中，品尝到过这种独树一帜的“高雅味道”。
很难想象这种味道是由那种添加剂释放而出的，于是喵三对其进行了进一步追踪。一轮搜索后，发现我们品试的马迭尔冰棍并非哈尔滨所产，确切地说是北京某食品公司假冒马迭尔品牌制造的仿冒品，做成冰棍也不过是在演戏演全套。难怪口感会如此奇怪……
红框内是马迭尔真正的logo，而非冰棍袋上的奇怪标志
知晓结果后喵三再次品尝，嗯，仿佛看见了北京，密云水库，漂着白沫的五彩缤纷的水……大概是添加了四种增稠剂的缘故，该冰棍太过粘稠，细滑度也很高，整体呈现出过甜、过分粘腻的口感，此外可以清晰地品尝出淀粉味。
我们来看它的配料：水，全脂奶粉，白砂糖，奶油，葡萄糖浆，葡萄糖粉，鲜鸡蛋，玉米淀粉，食品添加剂（5种），香精。添加剂种类为本次测评品牌之最。难怪化工味浓厚……
声明：选购之前，食城记小编们并不知它是假冒，产品于专柜购买。
Gelato
口感评星：★★★★★
价格：22元/5盎司
意大利人曾说过，不是所有的雪糕都有资格叫Gelato，确实，并非所有手掌心大小的雪糕敢卖二十多元。就包装来说，Gelato通身整洁，一棵树安静而优雅，让人不禁联想到夏日大树下的那片阴凉，而Gelato的逼格就在其中若隐若现。
不过装逼归装逼，产品的成分应该在包装上注明，买回来后与其他冰淇淋想比，活脱脱一”三无产品“呐······
再说口味。Gelato香草气息十分跳脱，先是若有若无，继而消失殆尽，不觉又回转于口腔。对香草味不敏感的人，也许会愤恨地说，哪有香草味！其实仔细观察，会发现淡黄色中偶有黑色的颗粒状，那就是香荚兰豆末，可见Gelato使用的确实是真材实料，只是量少而已。由于香草味弱，又使用了比较厚重的奶油和奶粉，以至于失去了平衡。
尽管如此，Gelato颇为细滑、粘稠的口感为其加分不少，还有股淡淡的酒味彰显其贵族气息。私以为Gelato是这些产品中最适口的一款（还算对得起他的价格），不过众口难调，其他评测员并不认同。
明治火炬冰淇淋
gē口感评星：★★☆☆☆
价格：10元/89克
能量：833千焦/100g
能把冰淇淋做成冰碴子的，当明治莫属。据说去年明治在中国成立了分公司，所有产品实现国产，这令许多甜食爱好者兴奋不已，对其口感更是期待万分。不过品试之后，略有些失望。
当你咬上一口，正期待着顺滑的冰淇淋在舌尖融化，带来丝滑般的享受，可是感受到的却是一嘴的冰碴子，给人以十分不愉悦的联想。这是空气充盈不足所致。此外，甜腻的口感和充盈的奶粉味也让它挣扎在及格线以下。表现不佳的顺滑度也直接拉低了它的粘稠度，好在增稠剂和稳定剂够多，令它不至于沦为劣质冰淇淋。
细看一下配料：水，白砂糖，植物油，脱脂乳粉，威化筒，麦芽糖饴，食品添加剂（增稠剂、明胶等），食用香精，食用盐。其中植物油十分可疑，再看背身上注明了植脂冰淇淋，可见是利用植物油制成植脂改善口感，至于是否经过氢化就不得而知了。（注：许多劣质奶油都是用植物油氢化而成）
ps：威化壳吃起来不太方便，吃相不雅，差评！
明治香草味冰淇淋
口感评星：★★★★☆
价格：10元/108g
能量：909千焦/100g
三句话总结：第一，虽然是合成香草，但是味道纯正，不觉突兀。第二，口感较为细滑，但粘稠度不太高，成绩中游偏上。第三，粘稠度不高，较细滑，甜得略有些发苦，不太明显。
总体来说表现不错，味道很像小时候的光明冰砖的味道，因而是一款充盈着童年的味道的冰淇淋（那时候人造奶油极少，品质比现在要好）。冲着这一点，值得四颗星。
配料：水，白砂糖，植物油，脱脂乳粉，麦芽糖饴，食品添加剂，食用香精，食用盐。和上面的火炬冰淇淋相同。
美怡乐馥郁杯香草味冰淇淋
口感评星：★★★☆☆
价格：12元/75g
能量：828千焦/100g
在大众消费的冰淇淋中，美怡乐算是品质的保证。这款冰淇淋价格不算便宜，但在香草味的香气表现中，不太理想，且奶粉味重，影响了口感的平衡。不过粘稠度和细滑度都挺高，大概是四种用来增稠和增加稳定度的添加剂作用的结果。
详细配料：水，白砂糖，乳粉，稀奶油，植物油，奶油，葡萄糖浆，鸡蛋黄粉，食用明胶，添加剂，食用香精。
八喜：
口感评星：★★★☆☆
价格：8.8元/90g
能量：772千焦/100g
八喜凭着不错的口碑，被我们众多评测人员一致看好，打开白色盒盖，淡黄色雪糕柔和的视觉触感，就像冬季没有踏上脚印的雪地，令人想扑倒其中。
然而，这并没有卵用。雪糕刚一入口，一股醇厚、纯正的牛奶酸臭味夹杂在冷气扑面而来，我们仿佛闻见了夏日婴儿房中特有的汗水、尿水以及奶水混杂发酵的味道，嗯，纯正的夏日气息！
是的，毕竟八喜不是十喜，难免不够完美。我们从不太明显的香草气息以及过重的奶粉味中，品尝到了八喜甜而回苦的后现代重金属气质。优雅而不俗的细滑口感和粘稠度让我们体会到了中等偏上冰淇淋所该有的态度，嗯（鼓掌），凑合……
再看配料：生牛乳（＞55%）、稀奶油，白砂糖，奶油，葡萄糖浆，乳粉，食品添加剂（乳化剂，增稠剂），着色剂，食用香精。其中特地注明：香草风味来自于马达加斯加的香草豆荚，可惜，并没有品尝出马达加斯加的香草气息。
梅特魔力格香草牛奶味雪糕
口感评星：★★★★☆
价格：10元/102g
能量：830千焦/100g
这款冰淇淋喵三十分喜欢，甚至曾在梦中一连吃了三块，因此对它的表现相当期待。在大家围桌品试之后，发现其香草味很正，细滑度、粘稠度都表现良好，由于与威化相配合，甜度也恰到好处，可惜威化烘烤的味道过于厚重，完全盖住了冰淇淋的香草味和奶香味，因而略显平庸。
其实这款冰淇淋的妙处在于威化与冰淇淋的协作，冰淇淋的奶香和威化的米香相辉映，前者顺滑后者有嚼劲，层次感很丰富，很不错哟。
再看配方：水，白砂糖，小麦粉，脱脂奶粉，麦芽糖浆，棕榈油，鸡蛋黄，添加剂，香草食用香料，白兰地，食盐，香荚兰豆。十分可喜地看见了鸡蛋黄和香荚兰豆以及白兰地。
雀巢香草味雪糕
口感评星：★★★☆☆
价格：16.8元/100g
能量：737千焦/100g
雀巢应该是以上所有冰淇淋中，性价比最高的一种，但口感略微有些渣，给三分完全是出于它的量大，看着食欲满满。
体积大意味着用料多，为了节省成本，又想缩减用料只能通过添加剂来化腐朽为神奇，可惜添加剂并非万能，那伴随着细细冰碴的口感，暴露了工业添加剂的疲软，过重的奶粉味和甜得发苦糖精味也给味觉带来了微微的不适。总体而言，不俗也不太入流。
这么一大盒配上这样的价位，配方肯定趋于保守，然而竟很意外的发现有稀奶油成分（尽管含量极低，也尝不出），详细配料：水，白砂糖，植物油，乳清粉，麦芽糊精，稀奶油（3%），乳粉，淀粉，食品添加剂，增稠剂，乳化剂，着色剂，食用香精。
总结
经过一轮测试，食城记发觉，市面上大部分冰淇淋都表现出奶粉味过重，甜味过度，且成分都十分接近的情况。经过对比，Gelato虽然没有成分表，但应该有奶油成分，而雀巢虽标注了含有奶油，却品尝不出半点奶油味。由此可见，市面上的冰淇淋口感都是奶粉质量、用量和添加剂用量的比拼。如果要吃到真正的奶油冰淇淋，就需付出更高昂的代价。
不过不用灰心，想要吃到纯天然的奶油冰淇淋并非难事。食城记少安叔私藏冰淇淋配方，大家留言索取吧！
★★★食城记★★★-知识-趣食-资讯-寻店 一份有意思的饮食小杂志。
微信公众号： foodiecity