快来看！拨开西湖龙井的雾霾，告诉一棵龙井老茶树的前世今生！

又是一个5月天的周末，杭州的雾霾天遇到了阴雨天，让人不想踏出家门，躲在书房，不如推荐一篇和茶有关的文章，作者是美丽又有才的职烨小姐。

如果你是韩寒《一个》的用户，也许会在里面看到过她的文章；当然很多80后乃至90后即使未必知道她的名字，但在高考前都看过她当年很出名的一篇文章《花开不败——一个复旦女生的高三生活》，所以看职烨的《花开不败》，总有别一番滋味。

今天，要推荐的职烨一篇新文，不是文学作品，而是关于绿茶的普及贴。

是的，在这个纸媒人惨淡的时代，一直醉心文学的职烨同学也开了个淘宝小店和微信小店，卖起了茶叶——想到这点，总是有点心酸。

我自己本人是茶农，但知识听过过他，并没有喝过职烨的茶。在这个满眼是微商的时代，人品恐怕才是最重要的东西！

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用空余的时间，开了一间小小的茶叶铺，到现在一个月不到。最近没有更新的原因是因为一直在忙着写文案发货，体会到即便是一桩小小的生意，做起来也颇为复杂。

为什么是茶叶铺？真是说来话长。改日会专门写文章来说明。

不知不觉，自己喝茶也很多年。对于喝茶这件事，倒是颇有一些心得和体会。卖茶之后在后台当客服，才知道原来这么多人喝茶，存在许多误区。当然我了解的也是很片面的，且因为还经营着小小生意的立场，说跟茶有关的话题，难免有些嫌疑。

市面上一些说茶的文章，或者是太玄虚，或者是太空泛，各种门派的说法也都不太一致。我想要慢慢在这块自留地上说的文章，其实是写给入门者的最简单的一些说明文，这些都是我饮茶路上曾经碰到过的一些问题，查过一些资料，咨询过一些茶人，有了一些自己的粗浅看法。写出来，与爱茶的朋友一起分享，这个关于茶的小专栏，都会用“闲茶”这个名字。

第一期，就先说说熟识度最高也是当下最应景的西湖龙井茶吧。事实上，每年清明前后，喝过了最鲜爽的龙井，这个春天才算是过得完整。

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西湖龙井到底是什么味道的？

西湖龙井是手工做的还是机器做的？

几万块一斤的西湖龙井贵在哪儿？

群体种和龙井43，这些商家说的话是什么意思？

这些问题都是大多数人在接触西湖龙井的时候最会碰到的。既然喜欢茶，既然喝上了，那么不妨来搞明白一些，当然这也只是我自己的了解，如果有什么不对的地方，希望大家一起来讨论。

首先，应该大多数人都知道龙井茶是绿茶吧？

中国的茶根据大类可以分成六类，分别是绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶以及黄茶。每一种茶在中国都有大致的产区分布，其中每一个产区都会生产的茶，就是绿茶。

绿茶可以说是中国人喝得最多的，也是目前遍布最广泛的茶。中国也是世界绿茶的主要生产国，产量大概占到世界绿茶总产量的65%左右（红茶什么的其实我们出口的并不多的）。关于绿茶，以后还会分篇详细说，这一篇里，我们只说“西湖龙井”这一种。

提到绿茶，一般人能说出来的名优茶，像碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露，还有最近几年很受女生喜欢的安吉白茶（没错，这是绿茶！别再说它是白茶了），但（西湖）龙井毫无疑问，是排在第一位的。

那么我们先来给龙井正正名。

（西湖龙井产区图）

龙井茶因为“西湖龙井”而有名，经过全国经部、省级评出的名优茶评选出的是“西湖龙井”。现在市面上有许多的龙井茶，主要有三大类，西湖龙井、钱塘龙井以及越州龙井。这当中，除了西湖产区168平方公里（现在已经建立西湖龙井自然保护区，由政府统一规划管理）出产的龙井能叫做西湖龙井，其余的严格意义上统称为浙江龙井茶。

这就已经缩小范围了对吗？西湖龙井占到每年龙井茶产量的多少呢？

在西湖龙井资讯平台上（www.westlaketee.com) 上，我找到一篇2012年来源于人民网-生命时报的报道。（//www.westlaketea.com/html/2012/04/10/97238.html）

这篇文章里说，2012这一年西湖龙井的总产量在800吨，但全国卖掉的西湖龙井至少3000吨。它说，“据2010年杭州市政府公开的《关于执行情况的报告》显示，西湖龙井茶基地面积为1.368万亩，年产茶仅800多吨。

这个三成不到的比例还是相当乐观的，据我们在前方找茶时候从茶农口里得知的数据比例，远远要小于这个数字。

因为西湖龙井太有名了，而且从古到今一路传承下来，所以政府其实在保护方面做得还是比较不错的，建立了西湖龙井自然保护区，这个区域范围内的种植，疏密程度，工艺，都有一系列严格的标准，在农药的使用等方面也控制得比较好，种植的农家都有政府颁发的证书，每年的产量等也有控制和登记。所以，如果真正出自这个产区的西湖龙井，在安全等方面还是比较有保证的。

当然，除去这块地方的其余的龙井，也有一些品质很不错的，也颇受欢迎。但假如是冒充为西湖龙井的非西湖龙井，品质也就可想而知了。

但是，我要说但是，即便是这样，假如你看到的西湖龙井只有几十块一斤（这个价格连正宗的浙江龙井都是买不到的），那么很有可能这些龙井是用陈茶或者是别的茶制作加工而成的。喝到嘴里的东西，最好还是不要轻易尝试。

下面我们在“西湖龙井”这个范畴下面再来谈多一些。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井，龙坞产区属于二级产区，但是茶叶品质完全可以和梅家坞的一决高下。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

你们有时候会听到人说“龙井十八棵”，这个是当年乾隆帝在游览杭州西湖时，非常喜欢西湖龙井茶，就把狮峰山下胡公庙前面的十八棵茶树作为“御茶”，这也是为什么狮峰龙井最出名价格也最高的原因。

民国时期，西湖龙井茶其实已经是中国名茶之首。当时的人大量研究龙井的种植技术，以及产区的梅家坞和二级产区龙坞的龙井产量有了很大的提高。这也是为什么梅家坞和龙坞龙井比较多，也比较容易真的原因（市面上大多数号称自己是狮峰龙井的是确凿的真的太少了）。

购买的时候，可以问问这个西湖龙井是什么地方产的，对每一个产地的实际价格有一个大概的判断，然后再决定商家有没有在欺骗你。

接下去，来讲讲大家最喜欢讨论的“明前”“雨前”。

最简单来说，明前茶是这两年大家一直关注的点，因为每年因为气候的原因，在明前采摘的茶量都非常少，物以稀为贵，价格自然也就提高了。清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，历来有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

那么是不是只要是明前的就一定好过雨前的呢？

我自己觉得不是这样的。

先插讲一个概念，“群体种”和“龙井43号”。

上图为群体种

喜欢喝西湖龙井的朋友你们一定会注意到，商家经常会说，这是群体种，这是龙井43号，等等，这些都是指西湖龙井的品种。

群体种是龙井茶最早的品种（自然生长的），也是当下来看茶叶品质最好的，一些市面上说的龙井老茶树，都是指群体种。因为是自然生长的，所以群体种不是很齐整（如果是齐整的就必须要经过挑拣），发芽时间也不定，相对于其他的品种，发芽要晚一点，在清明左右，如果要追求明前群体种，就会更少。龙井43冲泡好的效果

那么龙井43是什么呢？简单解释就是人工培育无性繁殖新品种。是由中国农科院茶叶研究所从龙井的群体种当中挑选出来了长得好看繁殖能力强又比较早出芽的品种，因为是单性繁殖，所以很好控制，一整批一起发芽，发芽整齐密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出头，外型上看起来也比较漂亮。但是这种品种据说抗旱性比较差，口感上的鲜度也不及自然生长的群体种。因为它出芽早，所以许多明前龙井茶，都是这一款茶叶，从技术上说，这是比较容易实现的。

总体上说，“明前茶”自然是很珍贵的，尤其是明前的群体种，明前出芽好的群体种，更加珍贵。但我个人认为，也不必一定要追求“明前”这样的概念。即便过了清明，发育良好的清明后龙井，性价比高于明前，口感上也并不会相差太多。

再讲几个大致的价格判断。

西湖龙井茶因为有着悠久的历史，这些年已经形成了比较严格的等级标准。特级、一级、二级，都有各自的审评标准（这个感兴趣的大家可以在网上查）。

许多人会说，我的茶叶是在龙井村买的，当地人就放在自家门口炒的，也不贵。

但我们这些年收茶的经验是，这些茶基本都是别的地方的茶叶收来之后在锅里炒一下做下样子，再卖出来的。

基本上现在真正的龙井从农家出来的价格不太会低于1000块，当然也不会高于万元。物以稀为贵，真正的西湖龙井的量不多，每个农家也就1~2亩左右的自留地，产量是可以算出来的（每亩地产量大概在30~40斤，今年冷，雨水多，产量就非常低），他为什么要买给出价便宜的散户呢？中间商已经相当发达，他们需求的量比较大，而且一般都经营多年有认识的农户，每年龙井上市之前，都会预订掉相当大的量。剩下的极小部分才卖给散客。

上图是笔者家里茶园信息，2.5亩，产量也就在100斤以内。

至于市场上几万块的茶，大多是被品牌收走，选比较好的原料，然后再经过严格的挑选（外形一致、齐整，色泽等），将挑出来的卖得更贵一些。这些顶级茶与一般价位的龙井的区别即在此，我个人觉得只要不是太挑剔，自己喝的话，只要保证是真正的传统西湖龙井，也是挺好的。

还有一个手工和机器处理的问题。

现在技术发达了，龙井其实很大程度可以依靠机器了。制作龙井有几个重要的步骤：青锅，回潮，辉锅。

手法上也有几种规定步骤，不在锅前待上几年是没有感觉的。但其实辉锅之前的那些步骤现在已经基本都可以由机器完成了，总体上说，全机器制作的就会便宜一些，手工茶当然价格高。

假如商户卖给你的茶标榜的是，明前，狮峰茶，全手工，这种茶哪怕外形一般，市场价也在3000左右。

除去价格，接下去就是货真价实得自己喝自己判断了。

西湖龙井是典型的扁形茶，颜色上其实并不是图片上常常看到的嫩绿，而是微带糙黄色的。如果是手工制作的龙井，若非是顶级经过严格挑选的，也很难做到齐整一致。这些你们都要多看多比较，才能在心里有一个基本的判断。

香气上，西湖龙井最典型的味道是豆香花香，我自己觉得传统龙井的豆香是很有特点的，如果从小喝龙井，其实对这个味道的记忆是很深的。

口感上，龙井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很难多形容，你喝得久自然就知道。好的西湖龙井，有一种很鲜爽的清香感，滋味不是很浓，比较清鲜柔和。越好的龙井，它的味道反而越淡（初饮茶人往往会觉得它淡的），入口后有一些细腻的层次，通气，舒服。

现在大量用来冒充西湖龙井的一个品种“乌牛早”，外形上基本跟龙井很类似，甚至更好看，但泡出来之后，香气是闷掉的，且第二泡第三泡就相当寡淡了，和真正的西湖龙井放在一起比较，区别还是很大的。

关于具体怎么泡怎么喝以及龙井的一些饮用价值，以后会重新再写一篇单说。

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关于喝茶，我一直有一个观点，不一定要喝贵的，但一定要喝对的。你可以不喜欢某种茶的口感，但这种不喜欢，必须是建立在“喝对”的基础上的。有时候碰到许多人跟我说，我一直喝金骏眉，我基本上就笑笑——百分之九十九，他“一直”喝的一定不是金骏眉。

所有对于茶的了解和研究，必须建立在“对”上。先有一些基本的了解——历史、外型、口感，然后就是喝，比较，这样才能慢慢建立自己的茶谱体系和口感标尺，才能越喝越进阶。

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所以如果你也喜欢喝茶，想更多了解有关西湖龙井和茶农人家的故事，可以加茶农葛官华微信（geguanhua4088）或者QQ：651260006找到他。

茶分品级，人亦如此，以澄澈心，出上品茶，以茶会友，将心比心。