国产多瑞加：葡萄牙“国酒”波特最重要的酿酒葡萄

说到国产多瑞加（Touriga Nacional）这个葡萄品种，估计 90% 的葡萄酒爱好者不熟悉，因为这是一种非常小众的葡萄品种；而对于波特酒（Porto）爱好者而言，这是一个再熟悉不过的葡萄品种，它是酿造波特酒最重要的葡萄品种。

1、国产多瑞加的起源

最早关于国产多瑞加的历史文献是在 1822 年，当时记载：国产多瑞加在葡萄牙杜奥（Dao）产区已经有种植。后来其他学者研究发现，国产多瑞加可能起源于杜奥产区的一个村庄。在 2011 年，DNA 检测发现：国产多瑞加和马卢弗（Marufo）是杜罗河谷（Douro）当地葡萄国产弗兰卡（Touriga Franca）的亲本；国产多瑞加与杜奥产区的葡萄品种国产费米（Touriga Femea）之间存在亲子关系。从而表明，国产多瑞加极大可能起源于杜奥产区。

2、国产多瑞加的品种特色和葡萄酒特征

国产多瑞加是一种早熟葡萄，其葡萄藤非常茂盛，叶多，串少；葡萄果实紧凑，皮厚，呈深蓝色。它生长得非常快，能适应各种生长环境，最适宜种植在高坡上的岩石土壤中。国产多瑞加坐果率较低，通常每株葡萄树结果总量只有 300-500g 左右。

国产多瑞加果小、低产使得葡萄风味非常集中，常带有樱桃、李子干和桑椹等品种香气，酿出的葡萄酒颜色深浓，果味浓郁，单宁厚重，结构饱满有力，陈年潜力巨大。在葡萄牙，国产多瑞加既可以酿造成著名的波特酒，也可以酿造成高品质的单品种葡萄酒。

3、国产多瑞加在葡萄牙的表现

国产多瑞加是葡萄牙最重要的葡萄品种，不仅是波特酒的重要酿酒原料，还是顶级干红葡萄酒的首选葡萄品种，主要种植在杜罗河谷和杜奥产区。目前，国产多瑞加在葡萄牙的种植面积为 7,300 公顷，是 2004 年的 2 倍，其快速发展的原因主要在于：国产多瑞加葡萄酒品质越来越高，尤其是对波特酒和单品种葡萄酒，国际消费者接受度越来越大。

（1）波特酒

波特酒是葡萄牙的“国酒”，可以由 80 多种葡萄品种酿造，其中最重要的葡萄品种还是国产多瑞加、国产弗兰卡、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和 猎狗（Tinto Cao）这几种。其中国产多瑞加酿造的波特酒在年轻时，带有极其浓郁罕见的接骨木、樱桃蜜饯、黑醋栗和桑椹的香气；陈酿时间长的波特酒如年份波特酒（Port Vintage）和茶色波特酒（Tawny Port），会出现浓郁的烤咖啡豆和可可豆的香气。

（2）单品葡萄酒

在杜罗河谷和杜奥产区，国产多瑞加被用来酿造成单一品种干红葡萄酒。这类葡萄酒通常经过橡木桶陈酿，颜色深浓，带有李子干、樱桃、紫罗兰、丁香、焦糖、咖啡、黑巧克力和烟熏味等香气，单宁厚重，保持一定酸度，口感平顺细腻，陈年潜力巨大，已经成为杜罗河谷和杜奥产区最顶级的一种干红葡萄酒。

19 世纪末期，杜奥产区酿造的葡萄酒全部是由国产多瑞加酿造而成；20 世纪中期，由于国产多瑞加产量非常低，经济效益较差，所以只剩下不到 5% 的国产多瑞加用来酿造葡萄酒；20 世纪后期，国产多瑞加酿造高品质葡萄酒的潜力被发掘，此产区酒农重新大力种植该品种。目前，国产多瑞加已经成为杜奥产区最重要的红葡萄品种。

4、国产多瑞加在其他国家的表现

国产多瑞加不仅在葡萄牙种植良好，在其他国家如美国、澳大利亚和新西兰等也有不俗表现。

（1）美国：国产多瑞加种植面积达 220 公顷，主要集中在加州，还有少量种植于华盛顿州，主要被用来制作成混酿酒、桃红葡萄酒和类似波特的加强型甜酒。国产多瑞加能给混酿酒提供深浓的颜色、厚重的单宁和强大的结构感；赋予桃红葡萄酒浓郁的果香和清爽的酸度；提高加强酒的香气、结构和陈年潜力。

（2）澳大利亚：种植面积为 46 公顷，主要酿造成类似波特的加强酒和餐酒。在巴罗萨（Barossa）产区，国产多瑞加有时被酿造成单品葡萄酒，但产量较低，品质也不如杜罗河谷和杜奥产区。

（3）新西兰：主要集中在霍克斯湾（Hawke’s Bay）产区，主要被酿造成类似波特的加强酒。

5、国产多瑞加葡萄酒配餐

（1）加强酒：一些清淡的白波特酒可做餐前开胃酒，而甜度较高的波特酒适合用来做餐后酒，可与奶酪、巧克力、焦糖甜点和烟熏坚果等相搭配，侍酒温度一般为 15-18℃。

（2）单品种干红：这类葡萄酒香气浓郁，单宁厚重，酒体强劲，适合搭配一些牛排、羊排、野味、烧烤和炖牛肉等菜肴搭配，一般侍酒温度为 16-18℃。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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