杜甫很忙 喝酒割韭菜

中国上下五千年，敢说自己这里是某某发源地的地方却不多。鞍山的感王镇，他们宣传自己是“全国现代设施农业的发源地”。据说唐朝的时候，这里就有原始版的蔬菜大棚了。当时李世民东征，由于冬天士兵们没有青菜吃，徐茂公（李勣）就让感王地区的驻军和百姓在屋内火炕上种植韭菜等蔬菜。时至今日，感王韭菜已经成了当地最富盛名的农产品。

曾经在街头有一种小吃——煎饼盒子，尤其是冬天的时候那香味特别招人。长条状的煎饼两面煎得焦黄，一口咬上去，嘴里刚发出脆脆的的声响时，馅里的汁水就流到嘴里了。馅是韭菜鸡蛋的，切碎了的韭菜还是那样绿油油的，在北国的冬天有金黄中夹着一抹绿色足以让人心满意足了。吃，有时候不只是尝味道，更是感官的体验。那时候吃的韭菜没准就是感王的，因为感王的韭菜是反季的，头茬韭菜在农历小年前后就收割了。

感王韭菜一开始是从陕西引进的，也许是个巧合吧，关于韭菜最有名的诗句就是在陕西写就的——“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”杜甫的笔下，老友重逢，菜简情浓，更是不醉不归，这大概就是文人相惜的最佳境界吧。

李时珍说过，“正月葱，二月韭”，正当时的春韭自然是绝好的下酒菜。而民间还有“日中不剪韭”的说法，因为白天的韭菜不精神，晚上的韭菜才更鲜嫩，尤其的刚刚被春雨润过的。诗句诵读品味间自有清香来，杜工部虽然是饿死的，但是尝过百家饭的他确实很懂吃。

诗人用个文雅的“剪”字，现在叫割，韭菜的特点就是割了还长，种韭菜的总说一刀、二刀……这个比较彪悍的词是说韭菜割了几茬的。股市中有个词就是根据韭菜的特点来的——“割韭菜现象”：韭菜成熟一茬割一茬，股民进股市进一批被套一批。

韭菜在中国已经有了三千多年历史了，古时候的人还拿来给老人送礼或是祭祖。韭菜不仅好吃功能也强大，比如壮阳，春天的韭菜更是可以护肝。不过杜甫的诗按照李时珍对韭菜的营养分析来看，他的吃法是不正确的，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”

印象里最新鲜的韭菜也是在陕西吃到的。赶上春天的时候正好进了秦岭，好客的当地人就让家里的小孩子从山里采回很多的野菜，其中就有一大把山韭菜，个头要比市场上的小很多，叶子也细细的，结果闹了个笑话，好奇地问：这草怎么吃？

山韭菜的吃法很简单，手抓着根部，另一头放在水里煮，然后拿出来用凉水涮一下就行了。入口有草味的清香，辣味很浓厚但是并不刺激，而且还是要蘸着当地有名的酱辣子吃，吃一口韭菜再喝一口当地的烧酒，马上就能脊梁骨上凝出了汗珠。主人家看我吃的香，就让孩子再去弄点回来包饺子。不过孩子不干了：就山缝里长了那么一点，根本不够包饺子的！主人家听了一愣，歉意地说：地垦的越来越多，山里的好东西就越来越少了，然后举杯：喝！这可是纯粮食酒！