把玩厨艺 l 食在北台湾，味在传统滋味
《台湾自助游》之后，翎芳老师和贴布导演即将出版第二本图书，以旅游线路规划的方式深入体味台湾。这本书中详细规划了多条旅行线路，让每一位游客只要够按图索骥便能最大程度了解台湾的自然风貌、人文特征，尤其是极具融合性的生活方式。
台湾很有趣，有趣也许就在于它的小。因为小，从海拔4000米的中央山脉到深海4000米的复杂地形生态都可于一日间看尽，因为小，所以山与海、人与土地、乃至过往与现今之间都似乎没了距离。
本期快乐旅行介绍的是传统工艺小吃「石碇许家手工面线」和「王水成深坑庙口豆腐老店」，更为详细的内容就让我们等待图书的正式出版吧。
∕石碇许家手工面线∕
地址：台湾新北市石碇区乌涂里四分子3号
电话：+886-2-26633004
营业时间：上午7:00~晚上18:00 周二休息
网站： //石碇許家手工麵線.shop2000.com.tw/
生动形象的卡通标志牌
翎芳老师和许家手工面线老板许仁评手捧美味面线的合影
21世纪是个浮躁和压力的时代。学业、工作、家庭在这个时代变成了负担的象征。高科技和快节奏让每个人在生活中都崇尚着高效、便捷，甚至在不容忽视的饮食中，我们也选择视而不见，让快餐日复一日的充斥着我们的生活。直到有一天人们意识到健康的重要性，才发现那些传统的慢工艺在人们的忙碌中，几乎已经失传了。即使有一些打着百年字号的老店，在老人的评鉴下也摇头称之「都是机器做的，不是当年的味道了」。但是在台湾新北的石碇区，有这么一家手工面线，多年来一直保持着「全透明式」传统工艺，不放任何添加剂，用最「笨」的手法做出最正宗的传统滋味。
穿过石碇老街，大概行程5公里左右，就会来到这家位于半山腰处的许家手工面线店。这里有得天独厚的自然环境，空气清新、水质清冽。除了传统的手工面线，这里还有融入地方特色的红曲、绿茶等手工面线，但是无论是哪种风味都坚决不添加任何香料、色料、防腐剂，使用山区无污染的山泉水，再使用人工力量，把传统面线的自然Q弹发挥至极，将健康与口感完美融合，让你吃到的每一口都是营养健康的手工面线。
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疑似银河落九天
翎芳老师说
曾经看过一部日剧
妈妈为了
不让念幼儿园的儿子
吃方便面
跟丈夫吵了起来
她说：
我不要我们宝贝的
童年味觉记忆
误认为
添加剂就是美味
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看似简单却非常考验技术的缠面手法
面线的制作辛苦而繁琐，从一包面粉到做成面线大概需要6个小时以上的时间。面店老板许仁评为翎芳老师详细地讲解了面线的制作过程。
首先在粉心面粉中，加入一定比例的盐和水。盐的比例要比一般面条放的多，一是为了口感和韧性，二是手工加工过程中不会因过细而断掉。
将拌好的面团放到白铁盆，师傅下身套好袋子，使力踩出面团中的空气，这种传统方式虽然费力，但是可以弥补机器用力不均的不足。
然后把和好的面团放到白铁板上。上面再压一个厚木板，然后涂上一层既能增加口感、又能保护面饼不会干掉的沙拉油，然后再用刀子割成手臂般粗细的面条。
在拉面前还需将面条放到机器中进行三次延展。第一次延展后，将面「醒」20分钟后再进行第二次延展。延展时需加入太白粉，以免面线粘黏。第三次再加入一些米糠，以便更好吸出多余水分。
然后将面以「八字」均匀缠绕在两根白铁管上，醒大概半小时至40分钟左右进行第一次甩面。
认真卖力甩面线的师傅
红曲面线
在面线晒干之前，许老板还要亲自用手试探面线的粗细及弹度，确保晒好的面线达到最佳口感
甩长后再醒一小时左右，然后再甩成更细的面线，最后经日晒或室内烘培后，繁琐的面线这才精制出炉。
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手工面线的制作极具「天时」和「人和」。制作手工面线和天气影响有很大的关系。天气过热，面团醒的太软，会使得Q度不够；相反天气太凉，面团醒的太慢，拉起来会很费力，面条会很粗。如此阴晴不定的天气非常考验师傅的水面调配的比例和甩面技术的经验。
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DIY面线体验
散客：300元/人（人民币约60元）
团体：20人以上250元/人（人民币约50元）
体验时间：上午9:30~11：00之间到达（需要提前预约）
体验时长：1.5~2小时
细如发丝的面线
许老板把台湾最流行的「小确幸」元素融合到包装，有没有感受到一种童真的气息？
想吃到自己亲手制作的手工面线吗？在这里，你不仅可以吃到专业师傅亲手制作的手工面线，还可以亲自来一次DIY面线体验。你可以亲自上阵去体验甩面过程，还可以尝试前所未有的面条跳绳活动，可以在雪白如瀑的面条下留下美丽的合影，店家还会做好面线让你大快朵颐，最后你还可以打包一份当天制成的面线成品带走。这个好吃好玩儿的面线体验之旅，是不是已经让你迫不及待了呢？
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-特色凉拌面线-
加入西红柿等配料秘制而成的夏日特色凉拌面线，绿色的便是传统工艺和地方特色结合的「绿茶面线」
-猪脚面线-
非常受顾客欢迎的在绍兴酒和中药包中卤制入味的猪脚制成的猪脚面线
∕王水成深坑庙口豆腐老店∕
地址：新北市深坑区北深路二段204号
电话：+886-2-26648706
营业时间：上午10：00~晚上21：00 周二休息
翎芳老师和王水成豆腐店的二代传人
王水成深坑庙口豆腐老店，成立于1956年，是当地一家有名的老店。当年的王水成新婚不久，在大环境混乱的五十年代，为了安家立业，他在在老街的庙口处开了一家非常小的小吃面店。因为当地山清水秀，所以有很多人前来爬山。王水成便结合当地特色秘制了一道红烧豆腐给登山客们吃，这道菜非常受他们喜爱，然后便声传百里，甚至连台湾的知名人物都前来用餐，于是小店便成为远近闻名的特色店。而后王水成又经过精心研究，秘制出多道美味无比的特色菜，经过时间的沉淀，这家小店已经成为如今的传统特色老店了。
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-景美溪-
蜿蜒曲折的景美溪
深坑区虽然是新北市最小的乡镇，但这里却是新北市最钟灵毓秀的地方，其中深坑老街最富盛名。深坑老街已有90年多年的历史，建筑风格、美食小吃皆是台湾早期的传统特色。「深坑豆腐」是深坑区极具特色的特产之一。深坑豆腐是采用源自雪山山脉的清冽甘甜的景美溪的水源制作而成的，这样天然的水质精良制作的「深坑豆腐」，深受了广大群众的认可。
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-麻辣臭豆腐-
臭豆腐，是这儿的招牌菜。在中国大陆，最有名的就是湖南长沙臭豆腐。那这儿的臭豆腐有什么特别之处？
首先，这里的臭豆腐是用纯蔬菜泡制发酵而成的，不添加任何化学添加剂，非常健康。有麻辣和蒜香两种口味。制作麻辣臭豆腐时首先需要把葱、洋葱、辣椒等蔬菜爆炒出香味后加入鸡高汤和秘制香料，然后再卤煮。这款臭豆腐麻辣鲜香，豆香浓郁非常受顾客的喜爱。
-蒜香臭豆腐-
如果不能吃辣，你可以尝尝这里的蒜香臭豆腐。用猪油把蒜爆香后，加入鸡高汤和酱油卤大约40分钟。这款臭豆腐，酱香浓郁，口感醇厚，非常适合不能吃辣的你。
-卤桂竹笋-
采用新鲜应季的笋加入高汤和五花肉卤制的桂竹笋，笋味和肉味相互交错，堪称一绝。
-肥肠鸭血-
有豆腐有辣怎么能少得了鸭血和大肠？这里的肥肠鸭血采用的是非常有嚼劲儿的肠头部分和用中药泡制的鸭血制作而成，是这里不可不尝的一道招牌菜。
-白斩鸡-
在大陆地区吃白斩鸡的人不多，所以来到这里，你一定要尝尝台湾人的最爱。这儿的白斩鸡用的是酷爱运动的放山鸡，所以这道菜的鸡肉十分紧实弹牙。先把鸡用热水滚烫之后再用汤汁浸泡，把鲜味、甜味、香气通通锁在肉里，所以这道菜无论是从口味还是口感上都无与伦比。
逃不掉食品添加剂的你，是不是很怀念这些传统的老工艺?
照片=贴布导演
